En Canadá descubrí la cocina Persa. Para mí, la comida Persa es una mezcla de sabores y texturas que nunca antes había probado. No es comida picante, ¡pero la combinación de sus ingredientes la hace exquisita!
Me encantan las berenjenas y tenía mucha menta que necesitaba secar. Tenía todo lo necesario para preparar uno de mis platos Persas favoritos: Kashke Bademjan.
Kashke Bademjan
Ingredientes
5 berenjenas grandes
3 cebollas medianas cortadas en juliana
4 dientes de ajo
5 cucharadas de menta seca
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal (o al gusto)
Agua hirviendo (cantidad necesaria)
1 taza de "kashk". El kashk es un tipo de yogur cremoso; está fermentado, pero tiene la consistencia de una crema.
Aceite de oliva para freír
Pela las berenjenas y córtalas a lo largo. Frótalas con sal y déjalas reposar durante una hora. Lávalas, sécalas y resérvalas. Aunque la receta original requiere freír las berenjenas, yo prefiero saltearlas en aceite de oliva en la barbacoa; es más rápido, aporta un sabor ahumado y se consume menos aceite. Reserva las berenjenas.
En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade 3 cucharaditas de menta. Sofríela durante 3 minutos. Reserva.
En una olla grande, pon un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Añade el ajo y sofríelo durante 2 o 3 minutos. Retira una cuarta parte de esta mezcla para decorar el plato.
Incorpora la cúrcuma, la sal, el resto de la menta y media taza de *kashk*. Mezcla bien. Añade las berenjenas y agua hirviendo, lo justo para cubrirlas apenas. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aplasta las berenjenas con un tenedor y mezcla bien. Rectifica el punto de sal. Sirve en una fuente y decora con el *kashk* restante y, sobre este, la menta frita. Coloca las cebollas fritas en el centro. ¡Que aproveche!
Gracias por la receta. Te mando un beso.
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