Sunday, January 14, 2024

Focaccia con aceitunas verdes y negras y tomates secos

 


Tan pronto como vi esta focaccia en Instagram en Giallo Zafferano, supe que tenía que hacerla... suave, esponjosa, crujiente por fuera y llena de sabores. Esta focaccia es del chef Daniele Rossi.

Focaccia con aceitunas verdes y negras y tomates secos

  Ingredientes

200g de harina 00
300 g de harina de Manitoba
340 g de agua fría
3 g de levadura de cerveza fresca
5 gramos de sal
5g de miel
20g de aceite de oliva virgen extra
250g de aceitunas. Yo usé 140 gramos de aceitunas verdes y 110 gramos de aceitunas negras.
100 de tomates secos en aceite
aceite de oliva virgen extra para cepillar
sal al gusto

Picar las aceitunas y los tomates secos. Mézclalo bien y reserva.

Combina las harinas, la levadura y 200 gramos de agua. Empezar a amasar. Agrega el agua restante, el aceite, la miel y la sal. Amasarlo durante 10 minutos. Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Haz al menos 2 sesiones de plegado cada 30 minutos. Colocar 3/4 de la mezcla de tomates secos y aceitunas y doblar la masa. Déjalo reposar durante 30 minutos.
 


Coloque papel de horno sobre una bandeja para hornear, unte con aceite de oliva. Coloca la masa sobre el papel de horno, y presiona con las yemas de los dedos para formar los agujeros en la focaccia y darle forma. Agrega encima la mezcla restante de aceitunas y tomates. Rocía la superficie con un poco de agua y un poco más de aceite y sal.






Hornéalo a 230C durante 9 minutos, luego a 190C durante otros 9 minutos. Pasado este tiempo, puedes colocarlo en la parte superior del horno y asarlo durante 6 minutos. Sacarlo del horno, untarlo con aceite de oliva. ¡DISFRUTAR!



 

6 comments:

  1. ¡Qué pena que me pilles tan lejos! De lo contrario, me presentaba en tu casa a por un poquito de esa focaccia que está pidiendo a gritos que se la coman. Tiene una pinta deliciosa y te ha quedado muy esponjosita.
    Besos.

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  2. Marcela, te ha quedado impresionante, vaya textura que se ve en la masa, sin palabras

    Abrazos

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  3. Splendida focaccia, complimenti!!!!

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  4. Marcela, veo el corte de las primeras fotos y es que me entra hambre y he cenado hace apenas una hora, es una focaccia super apetitosa.
    Besos.

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  5. Gracias por la receta. Te mando un beso.

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  6. What a coincidence! I made focaccia too. Mine is the basic gluten free focaccia. I would say yours definitely looks too good with olives in the dough and on top. I am going to post mine soon when video gets edited.
    Balvinder
    My comment is not going though trying to do it the other way.

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