Tan pronto como vi esta focaccia en Instagram en Giallo Zafferano, supe que tenía que hacerla... suave, esponjosa, crujiente por fuera y llena de sabores. Esta focaccia es del chef Daniele Rossi.
Focaccia con aceitunas verdes y negras y tomates secos
Ingredientes
200g de harina 00
300 g de harina de Manitoba
340 g de agua fría
3 g de levadura de cerveza fresca
5 gramos de sal
5g de miel
20g de aceite de oliva virgen extra
250g de aceitunas. Yo usé 140 gramos de aceitunas verdes y 110 gramos de aceitunas negras.
100 de tomates secos en aceite
aceite de oliva virgen extra para cepillar
sal al gusto
Picar las aceitunas y los tomates secos. Mézclalo bien y reserva.
Combina las harinas, la levadura y 200 gramos de agua. Empezar a amasar. Agrega el agua restante, el aceite, la miel y la sal. Amasarlo durante 10 minutos. Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Haz al menos 2 sesiones de plegado cada 30 minutos. Colocar 3/4 de la mezcla de tomates secos y aceitunas y doblar la masa. Déjalo reposar durante 30 minutos.
Coloque papel de horno sobre una bandeja para hornear, unte con aceite de oliva. Coloca la masa sobre el papel de horno, y presiona con las yemas de los dedos para formar los agujeros en la focaccia y darle forma. Agrega encima la mezcla restante de aceitunas y tomates. Rocía la superficie con un poco de agua y un poco más de aceite y sal.
Hornéalo a 230C durante 9 minutos, luego a 190C durante otros 9 minutos. Pasado este tiempo, puedes colocarlo en la parte superior del horno y asarlo durante 6 minutos. Sacarlo del horno, untarlo con aceite de oliva. ¡DISFRUTAR!
¡Qué pena que me pilles tan lejos! De lo contrario, me presentaba en tu casa a por un poquito de esa focaccia que está pidiendo a gritos que se la coman. Tiene una pinta deliciosa y te ha quedado muy esponjosita.
ReplyDeleteBesos.
Marcela, te ha quedado impresionante, vaya textura que se ve en la masa, sin palabras
ReplyDeleteAbrazos
Splendida focaccia, complimenti!!!!
ReplyDeleteMarcela, veo el corte de las primeras fotos y es que me entra hambre y he cenado hace apenas una hora, es una focaccia super apetitosa.
ReplyDeleteBesos.
Gracias por la receta. Te mando un beso.
ReplyDeleteWhat a coincidence! I made focaccia too. Mine is the basic gluten free focaccia. I would say yours definitely looks too good with olives in the dough and on top. I am going to post mine soon when video gets edited.
ReplyDeleteBalvinder
My comment is not going though trying to do it the other way.