Galette de Rois con Frangipane

 

Espero que todos hayan tenido unas buenas vacaciones.....

Si hay algo que hago cada año para comer en Reyes es la Galette de Rois. Un amigo cercano de Francia me introdujo a esta delicia mientras vivíamos en Canadá. Inmediatamente pasó a formar parte de nuestra mesa de tradiciones. Probé un nuevo relleno hecho con almendras y crema pastelera, ¡y esta versión me encanta!

Galette de Rois con Frangipane

Hojaldre casero

Crema pastelera

125 g de leche 35% de grasa

35 g de nata para montar

2 yemas de huevo

30 g de azúcar granulada

12 g de maicena

10 gramos de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

Crema De Almendras

70 g de azúcar glas

100 g Mantequilla, a temperatura ambiente

90 g de almendras molidas

2 huevos

2 cucharaditas de ron (opcional)

Mezclar los ingredientes de la crema de almendras y reservar.

Para la crema pastelera, mezcla la leche, la nata para montar, el azúcar y la vainilla. Dejamos cocer a baja temperatura. En un bol pequeño, mezcla la maicena con las yemas de huevo. Agréguelo lentamente a la mezcla de leche y nata. Una vez que espese, agrega la mantequilla. Mézclalo bien y déjalo enfriar. Mézclalo con la crema de almendras.

Coloca un trozo de masa de hojaldre y corta dos círculos. Con una manga pastelera colocar la frangipane en el círculo dejando un borde. Cúbrelo con otro trozo de masa. Pincelarlo con una yema de huevo y decorarlo. Mételo en el horno precalentado a 190C durante 12 minutos y a 180C durante 20 minutos. ¡¡DISFRUTAR!!