Baghrir.....Tortitas o panqueques Marroquíes

 

Baghrir son panqueques de Marruecos con hoyos como un panal de abejas. Delicioso y fácil de hacer. Por lo general, se comen calientes con miel y mantequilla, ¡pero a mí me gustan mis panqueques con yogur casero, miel y fruta fresca!

Baghir

270 gramos de sémola fina

50 gramos de harina para todo uso

20 gramos de levadura en polvo

10 gr de levadura seca

22 gramos de azúcar

7 gramos de sal

Unos 520 ml de agua tibia

Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue agua y mezcle bien. Espere 15-20 minutos y con un cucharón colóquelo en una sartén caliente untada con aceite de oliva. Cocínelos durante 3-5 minutos o hasta que se hayan formado los panales. ¡DISFRUTAR!

Baghrir.....Moroccan Pancakes

Baghrir are a honeycomb like pancakes from Morocco. Delicious and easy to make. Usually, they are eaten warm with honey and butter, but I like my pancakes with home made yogurt, honey, and fresh fruit!

Baghir

270 grams of fine semolina

50 grams all purpose flour

20 grams of baking powder

10 gr dry yeast

22 grams of sugar

7 grams of salt

About 520 ml of warm water

Mix all dry ingredients. Add water and mix it well. Wait 15-20 minutes, and with a ladle place it on a hot pan brushed with olive oil. Cook them for 3-5 minutes or until the honeycombs have been formed. ENJOY! 

Pizza Porteña

 

Esta es otra pizza tradicional de Buenos Aires. Por lo general, se hornea en dos tiempos y se rellena con queso y jamón cocido. Sin embargo, reemplacé el jamón por champiñones... ¡Gracias de nuevo a Armando Esquivel!

Pizza porteña

Ingredientes

500 g de harina para todo uso o harina de pan

12 g de sal

25 g de levadura fresca (8-9 g de levadura seca o en polvo)

300 ml agua temperatura ambiente

Aceite de oliva

Salsa de tomate: usa tu passata de tomate y agrega sal, pimienta, orégano, albahaca, chile molido y ajo.

300 gramos de queso. Usé una mezcla de havarti y gouda.

Aceitunas verdes

chimichurri

Orégano

Preparación previa a la pizza

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar bien durante 10 minutos y luego dividir en dos bolas.

Cubrir con plástico a temperatura ambiente hasta que los bollos dupliquen su tamaño (1-2 horas). Pintar el molde de pizza con aceite de oliva y extender la masa.

Aplicar un poco de salsa de tomate sobre la masa y tapar con plástico durante 30 minutos a

temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 °C/390 °F y coloque la pizza durante 5 a 7 minutos en la rejilla del medio. Luego déjalo enfriar a temperatura ambiente.

preparación de pizzas

Añadir una nueva capa de salsa sobre la pre-pizza hasta los bordes (esta vez más abundante). Agregue queso, luego champiñones, luego queso nuevamente para cubrir toda la pizza.

Precalentar el horno a 275C. La pizza se mete en el horno en la rejilla baja durante 10-12 minutos (obsérvela constantemente).

Sacar la pizza y aplicar orégano, pintar con chimichurri y poner aceitunas verdes. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Pizza Porteña

This is another traditional pizza from Buenos Aires. Usually, it is baked in two times and it is filled  with cheese and cooked ham. However, I replaced the ham for mushrooms.....Thanks again to Armando Esquivel!!

Pizza Porteña

Ingredients

500g all purpose flour or bread flour

12g salt

25 g fresh yeast (8-9 g dry or powdered yeast)

300 ml water room temperature

Olive oil

Tomato sauce: use your tomato passata and add salt, pepper, oregano, basil, ground chili pepper, and garlic.

300 grams of cheese. I used a mix of havarti and gouda.

Green Olives

Chimichurri

Oregano

Pre-pizza preparation

Mix the dough ingredients, and knead well for 10 minutes and then divide into two balls.

Cover with plastic at room temperature until buns double their size (1-2 hours). Brush the pizza mold with olive oil and spread the dough.

Apply a little tomato sauce on the dough and cover with plastic for 30 minutes at

room temperature. Preheat the oven at 200 °C/390 °F , and place the pizza for 5-7 minutes on the middle rack. Then let it cool at room temperature.

Pizza preparation

Add a new layer of sauce on the pre-pizza up to the edges (more abundant this time). Add cheese, then mushrooms, then cheese again to cover the entire pizza. 

Preheat oven to 275C. Pizza goes into the oven on low rack for 10-12 minutes (watch it constantly).

Take out pizza and apply oregano, paint with chimichurri and put green olives. ENJOY!!

 

Fugazzeta con Chimichurri Pizzero...lo mejor de lo mejor!

 

Esta semana mi casa ha olido a Buenos Aires... hemos hecho Fugazzeta y Pizza Porteña. Fugazzeta es una combinación entre una pizza y una fugazza de cebolla. El resultado es un plato paradisiaco que da ganas de ir a la calle Corrientes a seguir comiendo Pizza al estilo Buenos Aires.

Encontré estas recetas en youtube... y puedo decirte... ¡estas son las verdaderas!

Gracias Armando Esquivel... tus recetas nos trajeron recuerdos de Buenos Aires!

Fugazzeta

300 g de harina para todo uso o harina de pan

8 g de sal

10 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca)

180 ml de agua

Aceite de oliva

550 gramos de queso. Usé una combinación de havarti y gouda.

4 cebollas blancas (750 g) en juliana

Coloque la cebolla en un recipiente y agregue 2 cucharaditas de sal. Después de 30 minutos, exprime y retira el líquido. Agregar pimienta y orégano. Dejar de lado.

Mezclar todos los ingredientes para la masa de pizza y amasar durante 5-10 minutos. Dividir la masa para la base (2/3 de la masa) y la tapa (1/3 de la masa). Deje crecer a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Precalentar el horno al máximo (~230°C/450°F). Estirar la base y poner en un molde aceitado. Coloque la masa de la cubierta y séllela alrededor de los bordes. Pinchar la tapa con un tenedor varias veces. Agregue la cebolla preparada encima. Añadir un poco de queso seco rallado (tipo Sardo o similar)

 Coloque la fugazzetta en el horno a ~230 °C/450 °F de la siguiente manera:

Rejilla baja  por 10 minutos

Rejilla intermedia durante 15 minutos

Rejilla baja  nuevamente por 5 minutos

  Adapta estos tiempos a tu horno.

Sacar del horno y pincelar con Chimichurri Pizzero.

Chimichurri Pizzero

No hay cantidades.....es una mezcla de: Ajo, perejil, cebollín verde, ají molido, paprika, comino, sal, pimienta, ají fresco y aceite de oliva. Mezclar todo junto con 24 horas de antelación. ¡DISFRUTAR!!

Fugazzeta and Chimichurri ...the best of the best!

This week, my home has smelled like in Buenos Aires....we have made Fugazzeta and Pizza Porteña. Fugazzeta is a combination between a pizza and an onion fugazza. The result is a heavenly dish that makes you want to go to Corrientes Street to continue eating Pizza Buenos Aires' style.

I found these recipes in youtube....and I can tell you....these are the real deal!

Thanks Armando Esquivel...your recipes brought us memories from Buenos Aires!

Fugazzeta

300g all purpose flour or bread flour

8g salt

10 g fresh yeast (3-4 g dry yeast)

180ml water

Olive oil 

550 grams of cheese. I used a combination of havarti and gouda. 

4 white onions (750 g) in julienne

Place the onion in a bowl and add 2 teaspoons of salt. After 30 minutes, squeeze and remove the liquid. Add pepper and oregano. Set aside.

Mix all the ingredients for the pizza dough and knead it for 5-10 minutes. Divide the dough for the base (2/3 of the dough) and the cover (1/3 of the dough). Let rise at room temperature for 1-2 hours. Preheat oven to maximum (~230°C/450°F). Roll out the base and put into an oiled mold. Place the cover dough,  and seal it around the edges. Prick the lid with a fork several times. Add the prepared onion on top. Add some grated dry cheese (Sardo type or similar)

 

Place fugazzetta in the oven at ~230°C/450°F as follows:

Lower rack for 10 minutes

Middle rack for 15 minutes

Lower rack again for 5 minutes

 Adapt these times to your oven.

Take it out of the oven and brush it with Chimichurri Pizzero.

Chimichurri Pizzero

There are not quantities.....it is a mix of: Garlic, parsley, green chives, ground chili pepper, paprika, cumin, salt, pepper, fresh chili and olive oil. Mix all together 24 hours in advance. ENJOY!!