Este es uno de mis preferidos ....
5 grandes naranjas sin cera de piel gruesa
800 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate negro
Agua
Lavar las naranjas. Cortar las puntas de las de las naranjas, y cortar la piel de un extremo al otro en tiras, manteniendo tanto como sea posible la parte blanca del lado de la cáscara. Cortar las cáscaras en tiras (0,5 cm de ancho de cada banda) y recortar los bordes. Pese en una balanza. Colocarlos en un bol, cubrir con agua y dejarlo toda la noche. Escúrralas después de 10-12 horas.
Coloque las cáscaras en agua hirviendo y escaldar ellos durante cinco minutos. Repetir tres veces. Este proceso eliminará la amargura de la corteza. Escúrralas.
Coloque las cáscaras en una olla grande, y distribuirlas lo más plana como sea posible. Cubrirlas con azúcar. Yo uso1,5 veces de azúcar del peso de las cáscaras de naranja. Por ejemplo, Si tengo 500 gramos de cascaras de naranja , yo uso 750 gramos de azúcar. Espolvoree un poco de agua (pocos gotas), y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva (medio la temperatura). Llevar la temperatura a baja, y probar el jarabe con un cuchara. Cuando el jarabe de la cuchara forma un hilo largo, las cáscaras estan listas. Tarda unos 25 minutos. Una segunda opción será la de preparar
jarabe mezclando agua y el azúcar en una olla de salsa, llevarlos a fuego lento y dejar las cáscaras en la olla durante 1 hora aproximadamente. En mi opinión, este segunda método lleva más tiempo y se llena de agua demasiado las cáscaras.
Cuando las cáscaras estén listos (cocido y translúcido), sacarlos de la olla, y poner sobre una rejilla para enfriar. Una vez que se hayan enfriado, puede comenzar a sumergirlas en una el chocolate derretido.
Para derretir el chocolate, yo uso una caldera doble. Sumerja la naranja confitada , moverlas con dos tenedores en el chocolate, sacarlo y dejarlo sobre una bandeja con papel de aluminio. Coloque en el congelador durante cinco
minutos, sáquelos del papel de aluminio y guárdelas en un recipiente hermético o el refrigerador.
Eeey que lindo tu blog y que naranjitas más ricas, cuando eramos chicos mi mamá nos compraba estas naranjitas, uno de estos días se las haré a ella, le encantan. En tu porfile no pones mucho pero vives en USA pero hablas español e inglés. Cuentame d eti. besoos gloria
ReplyDeleteA mi mama tambien le encantan las naranjitas, y de ella herede mi pasion por las naranjitas y berlines. Son super faciles de hacer!
ReplyDeleteTienes tanta razón con como los sabores evocan tantos recuerdos, las naranjitas con chocolate eran una de las cosas favoritas de mi abuelita, las haré en su honor, gracias por compartir.
ReplyDeleteGloria me recomendo tu blog.
Pilar, que bueno te gustan estas naranjitas!....cuentame como te quedan. Saludos, Marcela
ReplyDeleteEsto me encantó...conocía la receta de las confituras de las cáscaras, incluso sé que se hacen de limón dulce, pero no había visto la idea de complementarlas con chocolate...mmm
ReplyDeletey este es uno de los postres, que me gusta sentir el amargo de la cáscara, igual que la toronja.
Lo intenté con otra receta y no me gustó el resultado. Lo repetiré con tu receta. Gracias. Te invito a visitar mis blogs de cocina, decoración, pintura y manualidades
ReplyDeletehttp://entrebarrancos.blogspot.com