Focaccia con aceitunas verdes y negras y tomates secos

 

Tan pronto como vi esta focaccia en Instagram en Giallo Zafferano, supe que tenía que hacerla... suave, esponjosa, crujiente por fuera y llena de sabores. Esta focaccia es del chef Daniele Rossi.

Focaccia con aceitunas verdes y negras y tomates secos

  Ingredientes

200g de harina 00

300 g de harina de Manitoba

340 g de agua fría

3 g de levadura de cerveza fresca

5 gramos de sal

5g de miel

20g de aceite de oliva virgen extra

250g de aceitunas. Yo usé 140 gramos de aceitunas verdes y 110 gramos de aceitunas negras.

100 de tomates secos en aceite

aceite de oliva virgen extra para cepillar

sal al gusto

Picar las aceitunas y los tomates secos. Mézclalo bien y reserva.

Combina las harinas, la levadura y 200 gramos de agua. Empezar a amasar. Agrega el agua restante, el aceite, la miel y la sal. Amasarlo durante 10 minutos. Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Haz al menos 2 sesiones de plegado cada 30 minutos. Colocar 3/4 de la mezcla de tomates secos y aceitunas y doblar la masa. Déjalo reposar durante 30 minutos.

 

Coloque papel de horno sobre una bandeja para hornear, unte con aceite de oliva. Coloca la masa sobre el papel de horno, y presiona con las yemas de los dedos para formar los agujeros en la focaccia y darle forma. Agrega encima la mezcla restante de aceitunas y tomates. Rocía la superficie con un poco de agua y un poco más de aceite y sal.

Hornéalo a 230C durante 9 minutos, luego a 190C durante otros 9 minutos. Pasado este tiempo, puedes colocarlo en la parte superior del horno y asarlo durante 6 minutos. Sacarlo del horno, untarlo con aceite de oliva. ¡DISFRUTAR!

 

Focaccia with green and black olives and sundried tomatoes

As soon as I saw this focaccia in Instagram in Giallo Zafferano, I knew I had to make it.....soft, fluffy, crusty in the outside and full of flavors. This focaccia is from the chef Daniele Rossi.

Focaccia with  green and black olives and sundried tomatoes

 Ingredients 200g of 00 flour 300g of Manitoba flour 340g of cold water 3g of fresh brewer's yeast 5g of salt 5g of honey 20g of extra virgin olive oil 250g of olives. I used 140 grams of green olives, and 110 grams of black olives 100 of dried tomatoes in oil extra virgin olive oil for brushing salt to taste

Chop the olives and sun dried tomatoes. Mix it well, and set aside. Combine the flours, yeast and 200 grams of water. Begin to knead. Add the remaining water, oil, honey and salt. Knead it for 10 minutes. Let the dough rest until doubled in size. Do at least 2 folding sessions every 30 minutes. Place 3/4 of the mix of sun dried tomatoes and olives, and fold the dough. Let it rest for 30 minutes.

 

Place parchment paper over a baking tray, brush it with olive oil. Place the dough over the baking paper,  and press with your fingertips to form the holes in the focaccia and give it its shape. Add on top the remaining mix of the olives and tomatoes. Spray the surface with a little water and a little more oil and salt.

Bake it at 230C for 9 minutes, then at 190C for another 9 minutes. After this time, you can place it in the upper part of the oven and grill it for 6 minutes. Take it out of the oven, brush it with olive oil. ENJOY!

 

Pizza a la Barbacoa

 

Antes que nada, mis disculpas por no poder comentar en tu blog. Desde el lunes estoy intentando comentar en diferentes blogs y es imposible. Lo intenté todo el día y solo pude comentar en tres blogs... ¡qué frustrante!

Durante Navidad, tuve familiares y amigos que vinieron a visitarme y no quería pasar todo el tiempo en la cocina... Encontré un tipo diferente de pizza en YouTube, ¡y nos encantó!

Se llama pizza a la barbacoa porque primero se hornea la masa por ambos lados en la barbacoa (como un pan de pita o lavash), luego se ponen los aderezos y la pizza vuelve a la barbacoa. Es delicioso porque es ahumado, crujiente y con muchos sabores. El canal de Youtube es Gluten Morgen

Este es el enlace

Pizza a la Barbacoa

602 gramos Harina 00

374 gramos agua

6 gramos de levadura fresca

12 gramos Sal

15 gramos de Aceite de Oliva (la receta original tiene solo 6 gramos)

Cepillado:

1/2 taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo

Picar finamente el ajo y mezclarlo con aceite de oliva. Reservar durante 1 hora.

Mezclar todo, dejar reposar durante 2 horas y colocar en el frigorífico toda la noche o 24 horas. Para mí, la masa de pizza sabe mejor cuando ha estado en un proceso de fermentación lenta/fría.

Dividido en 3 porciones.

Hornéalo por ambos lados en la barbacoa con carbón o leña.

Unte la masa de pizza que está horneada/asada con la mezcla de aceite de oliva y ajo; luego, colocas los sabores.

Usé tres rellenos:

Patatas (tres colores), fior di latte (en la parte inferior), cebollas caramelizadas, aceitunas verdes, quesos parmigiano y gouda

Salsa de tomate casera, mozzarella, champiñones salteados al ajillo, queso parmigiano y gouda

Fior di latte (en el fondo), cebollas caramelizadas, quesos parmigiano y gorgonzola

¡¡DISFRUTAR!!

 

BBQ Pizza

First of all, my apologies for not being able to comment in your blog. Since Monday, I'm trying to comment in different blogs, and it is impossible. I tried all day, and i could only comment in three blogs.....so frustrating!

During Christmas, I had family and friends that came to visit me, and I didn't want to spend all my time in the kitchen.....I found a different type of pizza in YouTube, and we loved it!

It is called BBQ pizza because you bake first the dough on both sides in the BBQ (like a pita bread or lavash), and then you put the toppings, and the pizza go back again to the BBQ. It is delicious because it is smoky, crunchy, and with lots of flavors. The YouTube channel is Gluten Morgen

This is the link 

BBQ Pizza

602 grams Flour 00

374 grams Water

6 grams Fresh Yeast

12 grams Salt

15 grams Olive Oil (original recipe has only 6 grams)

Brushing:

1/2 cup of olive oil

4 garlic cloves

Finely chopped the garlic and mix it with olive oil. Set aside for 1 hour.

Mix all together, let it rise for 2 hours, and place it in the fridge overnight or 24 hours. For me, the pizza dough taste better when it has been in a slow/cold fermentation process.

Divided in 3 portions.

Bake it both sides in the BBQ with charcoal or wood

Brush the pizza dough that it is baked with the mix of olive oil and garlic; then, you place the toppings.

I used three fillings:

Potatoes (three colors), fior di latte (on bottom), caramelized onions, green olives, parmigiano and gouda cheeses

Home made tomato sauce, mozzarella, saute mushrooms with garlic, parmigiano and gouda cheeses

Fior di latte (on bottom), caramelized onions, parmigiano and gorgonzola cheeses

ENJOY!!

 

Galette de Rois con Frangipane

 

Espero que todos hayan tenido unas buenas vacaciones.....

Si hay algo que hago cada año para comer en Reyes es la Galette de Rois. Un amigo cercano de Francia me introdujo a esta delicia mientras vivíamos en Canadá. Inmediatamente pasó a formar parte de nuestra mesa de tradiciones. Probé un nuevo relleno hecho con almendras y crema pastelera, ¡y esta versión me encanta!

Galette de Rois con Frangipane

Hojaldre casero

Crema pastelera

125 g de leche 35% de grasa

35 g de nata para montar

2 yemas de huevo

30 g de azúcar granulada

12 g de maicena

10 gramos de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

Crema De Almendras

70 g de azúcar glas

100 g Mantequilla, a temperatura ambiente

90 g de almendras molidas

2 huevos

2 cucharaditas de ron (opcional)

Mezclar los ingredientes de la crema de almendras y reservar.

Para la crema pastelera, mezcla la leche, la nata para montar, el azúcar y la vainilla. Dejamos cocer a baja temperatura. En un bol pequeño, mezcla la maicena con las yemas de huevo. Agréguelo lentamente a la mezcla de leche y nata. Una vez que espese, agrega la mantequilla. Mézclalo bien y déjalo enfriar. Mézclalo con la crema de almendras.

Coloca un trozo de masa de hojaldre y corta dos círculos. Con una manga pastelera colocar la frangipane en el círculo dejando un borde. Cúbrelo con otro trozo de masa. Pincelarlo con una yema de huevo y decorarlo. Mételo en el horno precalentado a 190C durante 12 minutos y a 180C durante 20 minutos. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Galette de Rois with Frangipane

I hope everyone had a nice holidays.....

If there is something that I make every year, to be eaten during Epiphany, is Galette de Rois. I was introduced to this costume by a closed friend from France while we were living in Canada. Immediately, it became part of our table of traditions. I tried a new filling made with almonds and crème patisserie, and I love this version!

Galette de Rois with Frangipane

Home made puff pastry

Pastry cream

125 g  milk 35% fat

35 g whipping cream 

2 egg yolks

30 g granulated sugar

12 g Cornstarch

10 g Butter

1 teaspoon vanilla paste

Almond Cream

70 g icing sugar

100 g Butter, at room temperature

90 g ground almonds

2 eggs

2 teaspoons of rum (optional)

Mix the ingredients of the almond cream and set aside.

For the pastry cream, mix the milk, whipping cream, sugar, and vanilla. Let it simmer at low temperature. In a small bowl, mix the cornstarch with the egg yolks. Add it slowly to the milk/cream mixture. Once it thickens, add the butter. Mix it well and let it cool. Mix it with the almond cream.

Place a piece of puff pastry dough, and cut two circles. With a piping bag, place the frangipane in the circle leaving an edge. Cover it with other piece of dough. Brush it with an egg yolk, and decorate it. Place it in a preheated oven at 190C for 12 minutes and 180 C for 20 minutes. ENJOY!!