Me encantan los raviolis, y siempre los hago frescos. No tengo la cantidad exacta para el relleno ya que aprendí a hacerlo por olor y color. Sé que el relleno es correcto por el aroma a orégano y ajo, y el color muestra la presencia de espinacas y queso parmesano en partes iguales.
La salsa la hago con el relleno sobrante con un poco de leche y harina....como una bechamel ligera....
Raviolis
masa
1.5 tazas de harina 00
1/2 taza de sémola
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
agua según sea necesario.
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa tersa y suave. Dejar reposar tapado durante 30 minutos
Relleno
300 gramos de espinacas lavadas, picadas y escaldadas
100 gramos de queso parmiggiano reggiano
40 gramos de ricota
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Mézclalo con los ingredientes restantes. El relleno tiene que estar seco, y en caso de que esté aguado, hay que añadir queso parmiggiano reggiano en consecuencia.
Pasar la masa por una máquina para hacer pasta italiana hasta el #6. Usa un moldeador de ravioles para colocar la pasta y rellénala con el relleno. Hacer los raviolis. Cortarlos y cocerlos en agua hirviendo durante 6 minutos.
Haz una salsa bechamel ligera y mézclala con el relleno sobrante. Corregir de sal y ajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo con los ravioles... ¡DISFRUTA!
Marce qué ricos tienen que estar, la pasta fresca adquiere doble valor , es un plus añadido sin lugar a dudas.
ReplyDeleteLos de tres colores son una verdadera pasada, me encantan.
Un abrazo.
Marcela, pocas cosas tan ricas como unos buenos raviolis caseros y con este relleno mucho más. Por cierto, que suerte que tienen tus invitados con esos raviolis tres colores!! Quién fuera uno de ellos...
ReplyDeleteAbrazos
Complimenti, un ottima pasta fresca!!!!
ReplyDeleteGracias por la receta, me encanta los ravioles. Te mando un beso. https://enamoradadelasletras.blogspot.com/
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