Fugassa o Focaccia?.....Mis Panes Italianos Favoritos.....

Crecí comiendo "fugassa", un típico pan de Liguria con aceite de oliva, sal marina, y cebollas que se puede comer como snack o aperitivo. Una maravillosa fugassa debe estar crujiente al exterior y esponjosa en el interior. Cada vez que he estado en Rapallo, me detengo en cada panadería para comer y comer estas deliciosas fugassas.

 
Sin embargo, tan pronto como empecé a visitar otras ciudades en Italia, o incluso de otros países, me di cuenta que lo que yo conocía como  fugassa se llamaba focaccia, y no sólo a base de cebolla, pero con otros ingredientes también.

Cada vez que leo una receta de focaccia nueva, tengo que probarla. Sin embargo, tengo que admitir que mi fugassa de cebolla ..... es mi favorita .....

Fugassa Cebolla (Focaccia de Liguria)

3 1 / 2 tazas de harina

2 1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa (yo uso Fleischmanns quick-rise que viene en granulos)

1 cucharadita de azúcar 

1 taza de agua tibia (puede ser más o menos dependiendo de la humedad del medio ambiente, pero esto es lo que yo uso) 

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

2 cucharaditas de sal marina (me gusta salada)

2 cebollas (cortadas) 

Sal gruesa de mar y aceite de oliva virgen extra para espolvorear

Mezcle 1 / 2 taza de agua tibia con el azúcar y la levadura seca. Ponga a un lado hasta que esté espumoso (5-8 minutos). En un tazón grande, mezclar con el resto del agua y el aceite de oliva.

Mezclar la harina con la sal. Incorporar esta mezcla de harina / sal en la mezcla de levadura y agua y hasta obtener una masa suave (no tiene que ser una masa pegajosa). Poner la masa sobre una mesa con harina y amase durante 10 minutos.Colocar esta masa en un tazón engrasado, cubra y deje que se alza en la temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (1,5 horas).

Colocar esta masa en una tabla con harina de nuevo, y con un rodillo, cree un rectángulo (o círculo) en función de su bandeja de horno (en la actualidad, utilizo una piedra de pizza, pero la he colocado sobre una bandeja de horno de 25 cm por 36 cms). Con sus dedos, cree abolladuras profundas de 1 cm. Tapar con un paño de cocina y dejar levar durante 1 hora.

Precaliente el horno a 435F, y poner un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo. Distribuya la cebolla en rodajas en la parte superior de la fugassa, y espolvorear con sal y aceite de oliva. Déjalo cocer durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén doradas (y cocidas!). Sirva a temperatura ambiente. Disfrute!

UN DETALLE IMPORTANTE AL HACER ESTA FUGASSA:

LAS VECES QUE SE DEJA LEUDAR

NO DEBE LA MASA ESTAR EXPUESTA A CORRIENTES DE AIRE

NO SE SI INFLUYE.....PERO.....ASI LA APRENDI A HACER!!

 Focaccia de tomate secados al sol y aceitunas

500 gramos de harina blanca
2 1 / 2 cucharaditas de levadura seca (yo uso Fleischmanns quick-rise que viene en granulos)
65 gramos de aceitunas negras (picada)
65 gramos de tomates secos en aceite (escurrido y picado)
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
320 ml de agua tibia
Sal gruesa de mar y aceite de oliva virgen extra para espolvorear

Mezcle 1 / 2 taza de agua tibia con el azúcar y la levadura seca. Ponga a un lado hasta que esté espumoso (5-8 minutos). En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el tomate y las aceitunas. Agregar la espuma de levadura, aceite de oliva, y el resto del agua hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.

Amasar la masa durante unos diez minutos sobre una mesa enharinada. Colóquelo en un recipiente engrasado, y dejar que suba  1,5 horas (hasta que doble su tamaño).

Colocar esta masa en una tabla con harina de nuevo, y con un rodillo, crear un óvalo de 2,5 cms de espesor, y colocarlo sobre una bandeja de horno. Con sus dedos, cree abolladuras profundas de 1 cm. Tapar con un paño de cocina y dejar levar durante 1 hora.

Precaliente el horno a 400F, y poner un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo. Espolvorear con sal y aceite de oliva. Déjalo cocer durante unos 20-30minutos, o hasta que estén doradas (y cocidas!). Sirva a temperatura ambiente.Disfrute!

Y la ultima focaccia...una maravillosa focaccia.....por supuesto del blog de Hilmar!!......Usted puede ver su receta Focaccia Express, pero disfrute de las fotos!!.....Disfrute!!

Desde aca les mando fuerza y coraje al pueblo de Japon.....

Fugassa or Focaccia?..... My Favourites Italian Breads.....

I grew up eating "fugassa", a typical Ligurian flat bread with olive oil, sea salt,  and onions that can be eaten as snack or appetizer. A wonderful fugassa should be crusty outside and spongy inside. Every time I have been in Rapallo, I stop in every bakery to eat and eat these delicious fugassas.

Nevertheless, as soon as I started to visit other cities in Italy, or even other countries, I realized that what I knew as fugassa was called focaccia , and was not only made with onions, but with other ingredients as well.

Every time I read a new focaccia recipe, I have to try it. Nevertheless, I have to admit that my onion fugassa.....is my favourite.....

Onion Fugassa (Ligurian Focaccia)

3 1/2 cups of flour
2 1/2 teaspoons of active dry yeast
1 teaspoon of sugar
1 cup warm water (more or less depending the environmental moisture, but this is what I use)
4 tablespoons extra-virgin olive oil
2 teaspoons of sea salt
2 onions (sliced)
Coarse sea salt and extra-virgin olive oil for sprinkling

Mix 1/2 cup of warm water with sugar, and dry yeast. Set aside until is foamy (5-8 minutes). In a big bowl, mix it with the remaining water, and the olive oil.

Mix the flour with the salt. Incorporate this flour/salt mix into the yeast/water mixture until you have a soft dough (it does not have to be a sticky dough). Put the dough on a table with flour, and knead it for 10 minutes. Place this dough in a oiled bowl, cover it, and let it rise at room temperature until double in size (1.5 hour).

Put this dough in a table with flour again, and with a rolling pin, create a rectangle (or circle) depending on your oven pan (now, I use a pizza stone, but I used to place it over a oven pan of 25 cms by 36 cms). With your fingertips, create deep dents of 1 cm. Cover with a dish towel, and let it rise for 1 hour.

Preheat the oven at 435F, and put a container with water to create a moist environment. Distribute the sliced onions on top of the fugassa, and sprinkle with salt and olive oil. Let it bake for about 20-30 minutes, or until golden brown (and cooked!). Serve at room temperature. Enjoy!!

Sun-dried Tomato and Olive Focaccia

500 grams of white flour
2 1/2 teaspoons  dry yeast
65 grams of black olives (chopped)
65 grams of sun-dried tomatoes in oil (drained and chopped)
1 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of sugar
4 tablespoon of extra-virgin olive oil
320 ml of warm water
Coarse sea salt and extra-virgin olive oil for sprinkling

Mix 1/2 cup of warm water with sugar, and dry yeast. Set aside until is foamy (5-8 minutes). In a big bowl, mix the flour, salt, tomatoes and olives. Add the foamy yeast, olive oil, and the remaining water until you have a soft but not sticky dough.

Knead the dough for ten minutes over a floured table. Place it on a greased bowl, and let it rise for 1.5 hour (until double in size).

Put this dough in a table with flour again, and with a rolling pin, create an oval of 2.5 cms thick, and place it over an oven pan. With your fingertips, create deep dents of 1 cm. Cover with a dish towel, and let it rise for 1 hour.

Preheat the oven at 400F, and put a container with water to create a moist environment. Sprinkle with salt and olive oil. Let it bake for about 20-30 minutes, or until golden brown (and cooked!). Serve at room temperature. Enjoy!!

Last, but not least....a wonderful focaccia.....from Hilmar's website!!......you can see her recipe of Focaccia Express, but enjoy the pictures!!

I wish for the people in Japan strength and courage......

NO AL PLAGIO!!.....NO A LA COPIA DE RECETAS!!

Azucar con Azafran para un postre que estoy preparando

Me disculpan si no he entrado a sus cocinas estos dias, pero he estado en los ultimos examenes medicos incluyendo hoy.....todo bien por suerte y recuperada....

Llego a casa a ver sus blogs y comentar en ellos, que receta colocar, y proyectos de recetas para compartir....cuando me entero por La Cocina No es lo Mio que estan copiando recetas....me meto a ver.....y descubro que tambien copiaron una de mis recetas.....incluyendo mis explicaciones y mi firma "Abrazotes, Marcela" cuando quien maneja ese blog se llama Trini!!!

Mi receta Original: http://foodtravelandwine.blogspot.com/2011/02/feliz-san-valentinpostre-de-crema-con.html

La receta copiada:  http://rincondetrini-trinidad.blogspot.com/2011/02/feliz-san-valentinpostre-de-crema-con.html

No soy la unica afectada, y no es el unico blog que esta copiando recetas.....invito a todos Ustedes a revisar los siguientes blogs por si encuentran que una de sus recetas y fotos han sido copiadas!!

Por favor revisar:  http://rincondetrini-trinidad.blogspot.com/

Por favor revisar: http://lasrecetasdetony.blogspot.com/

Mucha gente esta siendo afectada....esta en Nosotros PARAR esta situacion.....el blog es nuestro esfuerzo para compartir nuestra cocina, afecto y amistad......NO MERECE SER PLAGIADO!!

TENGO EL DEBER Y OBLIGACION DE COMUNICAR

 QUE TRINI HA RETIRADO NUESTRAS RECETAS 

Y HA PEDIDO DISCULPAS POR LO QUE HA PASADO

AGRADEZCO A TODOS.....

CON ESTO CIERRO EL TEMA....

Un Huevo de 300 Minutos......Por que un Huevo es Importante!!

Cuando lei que Brujix queria hacer un concurso, le dije que me encantaria contribuir a su coleccion de recetas...Esta es nuestra contribucion al concurso "Me Importa un Huevo".....del blog Una Tortillina de un Huevo...Gracias Brujix por esta oportunidad!

Cuando lei las reglas del concurso,  lei que la receta debia tener solo 1 huevo, y que el huevo fuera relevante para esta receta......entonces pense...... Que desafio!!......Sin embargo, lei mal...la receta debia tener al menos un huevo......

 
Despues de cocidos...queda la cascara con pintas cafes...

Sin embargo, teniendo en mi cabeza este desafio, empece a buscar recetas  en internet que tuvieran "solo 1 huevo"...Y encontre una propuesta interesante......un huevo de 300 minutos.....Usted puede encontrar la receta original aqui en fxcuisine .....Gracias Fxcuisine!

 

 

Esta receta es simple pero interesante....Usted cocina los huevos por 300 minutos (5 horas) en un horno a  100 Celsius.....y los sirve como entrante....Pero mi pregunta fue, Por que se cocinan por tan largo tiempo?

El sitio de donde saque la receta dice que la misma viene de Africa del Norte. Buscando en internet descubri que este huevo se come en partes de Etiopia y Europa del Este. Al parecer esta forma de coccion del huevo pertenece a la cocina de tradicion Judia, y es uno de los platos del Sabbath.....entonces me encontre con un huevo que tiene historia....

 

Como se hace?

Remojar los huevos en agua tibia durante 10 minutos
Poner el horno a 100 grados Celsius
Coloque los huevos en la parrilla y cocine por 5 horas (por lo largo de esta receta aproveche de cocer estos huevos en el horno cuando cocine otros alimentos y asi hacer un uso adecuado del horno y la energia)
Después de 5 horas sacarlos y dejarlos en agua fría durante 5 minutos
Pelarlos
Sirva con la salsa que más te guste
En nuestro caso, hice un alioli, y añadi un poco de alcaparras ......

Tiene un sabor a nuez interesante y un toque algo ahumado ..... DISFRUTE!

 

 

 

300 Minutes Egg......Because an Egg is Important!!

When I read that Brujix wanted to make a contest, I told her that I would love to contribute to her collection....This is our contribution to the contest "Me Importa un Huevo".....Thanks Brujix for this opportunity!

I went to read the rules,  and I read that the recipe should have only one egg, and the egg  should be relevant in the recipe....I thought...... What a challenge!!..Nevertheless, I misread the rules...the recipe should have at least one egg....

 

However, having that one-egg challenge in my mind, I went to the internet to find a recipe "with one egg only".....and I found one interesting proposal the 300 minute egg.....You can find the original recipe here in fxcuisine Thanks Fxcuisine!!

 

 

This recipe is very simple, but very interesting....you cook the eggs for 300 minutes (5 hours) in an oven at 100 Celsius.....and you serve them as a starter.....But, Why you cook them for so long?

The original site says that this recipe comes from North Africa. I search the internet, and found that this egg is also known in some areas of Ethiopia, and Eastern Europe. It seems that belongs to the Jewish cuisine as one of the dishes for their Sabbath.....Therefore, it is an egg with history....

 

How do you do it?

Soak eggs in warm water for 10  minutes
Put your oven to 100 Celsius
Place the eggs on the grate and bake them for 5 hours (at the same time I cook other food to make an appropriate use of the oven)
After 5 hours take them out, and leave them in cold water for 5 minutes
Peel them
Serve them with the dressing that you like
In our case, I make an alioli, and add some capers......

It has an interesting nutty flavour.....ENJOY!!