Pizza con Relleno de Fatayer de Espinacas?......SI....Y Es Deliciosa!!

Sumac

La cocina Libanesa tiene cada vez más presencia en nuestra mesa. He descubierto no sólo platos  excepcionales, sino también nuevas especies que estoy usando en diferentes recetas. Dos de esta especie que estoy utilizando más y más  son Sumac y Zaatar.

Cuando Jose Antonio puso sus fantasticos Fatayers de Espinacas, le dije que no solo me encantaba hacer mis   Fatayers de Espinacas, sino tambien uso este relleno para hacer pizza. Ahora, Jose Antonio ha hecho una fantastica Tortilla con el relleno de los Fatayer, de seguro la probaremos!!

Durante los dias de invierno, los Viernes son dias de pizza. Ahora que ha mejorado el clima (y los dias son mas largos!!), los Viernes es dia de "picoteo" o "tapas".

Pizza de Fatayer de Espinacas

Masa

2 tazas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 / 2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de levadura
3 / 4 taza de agua tibia (más o menos dependiendo del contenido de humedad de su cocina)
1 / 3 cucharadita de azúcar
Harina de maíz en polvo para la piedra de la pizza

Mezclar 1 / 4 de taza de agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja que forme  espuma (aproximadamente 5 minutos). En otro tazón, mezcle la harina y la sal. Agregar la espuma de levadura, incorporar el aceite de oliva y añadir poco a poco el resto del agua. La masa tiene que ser suave, pero no pegajosa. Sobre una mesa enharinada,amasar la masa durante unos 8 minutos. Coloque la bola de masa en un tazón engrasado con aceite de oliva. Deje que suba hasta que doble su tamaño (alrededor de 1 o 1 1 / 2 hora)

Cuando la masa sea el doble, con su dedo haga un hoyo para liberar los gases. Deja que suba de nuevo.

Mientras, prepare el relleno de la misma forma que hice los Fatayer de Espinacas.

Fatayer de Espinacas

Relleno:
Una bolsa grande de espinacas (lavadas y picadas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja (picada)
1 1 / 2 cucharadita de sumac
1 cucharadita de zataar
3 cucharadas de jugo de limón

Lavar y picar las espinacas. Espolvoree la sal sobre las espinacas, y se deja reposarcdurante 20 minutos para que boten el agua.

En una olla, calentar el aceite de oliva y cocine la cebolla con zaatar. Deje que se enfríe.

Apriete las espinacas (sacar toda el agua que pueda), y se mezcla con el jugo de limón y el sumac. Añadir la cebolla con el zaatar, y el aceite de oliva. Ajustar la sal y el sumac si es necesario (tiene que ser salado y acido).

Despues que la masa de pizza ha subido de nuevo, pasele el uslero para dar forma, y pincele con una mezcla de aceite de oliva y zaatar. Coloque el relleno de Fatayer de Espinacas.

Cubra con queso mozzarella

Ponga en horno precalentado a 450F por 25-30 minutos hasta que se cocine. Yo pongo la pizza sobre una piedra de pizza a la que he espolvoreado harina de maiz.

DISFRUTE!!

Otras variacion de esta pizza es que yo mezclo mozzarella con el queso feta y añado un poco de aceitunas negras en la parte superior.

DISFRUTE!!!

Pizza with Spinach Fatayer Filling?......Yes....and It Is Delicious!!

Sumac

Lebanese cuisine is having more presence in our table. I have discovered not only fantastic dishes, but also new species that I'm using in different recipes. Two of this species that I am using more and more are Sumac and Zaatar.

When Jose Antonio posted his fantastic Spinach Fatayers, I told him that not only I love to make my own Spinach Fatayers, but I do make pizza with the Spinach Fatayer filling. Now he has made a delicious Spinach Tortilla with the Fatayer filling, for sure we will must try it!!

During winter days, Friday is a pizza day. Now that we are having a nice weather (and longer days!!), Friday is a fingerfood or "tapas" day.

Spinach Fatayer Pizza

Dough

2 cups of flour

3 tablespoon of extra virgin olive oil

1/2 teaspoon of salt

3 teaspoon of yeast

3/4 cup warm water (more or less depending on the moisture content of your kitchen)

1/3 teaspoon of sugar

Cornmeal to dust the pizza stone

Mix 1/4 cup of warm water with the sugar and yeast. Let it foam (about 5 minutes). In another bowl, mix the flour and salt. Add the yeast foam, incorporate the olive oil, and gradually add the rest of the water. The dough has to be soft, but not sticky. On a floured table, knead the dough for about 8 minutes. Place the dough ball in a oiled bowl. Let it rise until double its size (about 1 or 1 1/2 hour)

When the dough is double, punch it down with your finger to release the gases. Let it rise again.

In the meantime, prepare the  filling the same way I did for the Spinach Fatayer.

Filling:
1 large bag of spinach (washed and chopped)
3 Tablespoon olive oil

1 teaspoon salt
1 red onion (chopped)

1 1/2 teaspoon of sumac
1 teaspoon of zataar
3 Tablespoon of lemon juice

2 tablespoon of Olive oil and 1 teaspoon of zaatar to brush the dough

Wash and chop the spinach. Sprinkle the salt over the spinach, and let it rest for 20 minutes to take the water out.

In a pan, heat olive oil and cook the onion with zaatar. Let it cool.

Squeeze the spinach (as much as you can), and mix it with the sumac and lemon juice. Add the onion with the zaatar, and the olive oil. Adjust salt and sumac if needed (it has to be salty and sour).

After the second rise, roll the pizza dough, and brusht it with a mix of olive oil and zaatar. Put the spinach fatayer filling.

Cover with mozzarella cheese

Put it in a preheated oven at 450F for 25-30 minutes until cooked. I place the pizza over a hot pizza stone that has been sprinkled with cornmeal.

ENJOY!!

Other variation for the same pizza is that I mix mozzarella with feta cheese, and add some black olives on top.

ENJOY!!!

Fugassa o Focaccia?.....Mis Panes Italianos Favoritos.....

Crecí comiendo "fugassa", un típico pan de Liguria con aceite de oliva, sal marina, y cebollas que se puede comer como snack o aperitivo. Una maravillosa fugassa debe estar crujiente al exterior y esponjosa en el interior. Cada vez que he estado en Rapallo, me detengo en cada panadería para comer y comer estas deliciosas fugassas.

 
Sin embargo, tan pronto como empecé a visitar otras ciudades en Italia, o incluso de otros países, me di cuenta que lo que yo conocía como  fugassa se llamaba focaccia, y no sólo a base de cebolla, pero con otros ingredientes también.

Cada vez que leo una receta de focaccia nueva, tengo que probarla. Sin embargo, tengo que admitir que mi fugassa de cebolla ..... es mi favorita .....

Fugassa Cebolla (Focaccia de Liguria)

3 1 / 2 tazas de harina

2 1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa (yo uso Fleischmanns quick-rise que viene en granulos)

1 cucharadita de azúcar 

1 taza de agua tibia (puede ser más o menos dependiendo de la humedad del medio ambiente, pero esto es lo que yo uso) 

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

2 cucharaditas de sal marina (me gusta salada)

2 cebollas (cortadas) 

Sal gruesa de mar y aceite de oliva virgen extra para espolvorear

Mezcle 1 / 2 taza de agua tibia con el azúcar y la levadura seca. Ponga a un lado hasta que esté espumoso (5-8 minutos). En un tazón grande, mezclar con el resto del agua y el aceite de oliva.

Mezclar la harina con la sal. Incorporar esta mezcla de harina / sal en la mezcla de levadura y agua y hasta obtener una masa suave (no tiene que ser una masa pegajosa). Poner la masa sobre una mesa con harina y amase durante 10 minutos.Colocar esta masa en un tazón engrasado, cubra y deje que se alza en la temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (1,5 horas).

Colocar esta masa en una tabla con harina de nuevo, y con un rodillo, cree un rectángulo (o círculo) en función de su bandeja de horno (en la actualidad, utilizo una piedra de pizza, pero la he colocado sobre una bandeja de horno de 25 cm por 36 cms). Con sus dedos, cree abolladuras profundas de 1 cm. Tapar con un paño de cocina y dejar levar durante 1 hora.

Precaliente el horno a 435F, y poner un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo. Distribuya la cebolla en rodajas en la parte superior de la fugassa, y espolvorear con sal y aceite de oliva. Déjalo cocer durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén doradas (y cocidas!). Sirva a temperatura ambiente. Disfrute!

UN DETALLE IMPORTANTE AL HACER ESTA FUGASSA:

LAS VECES QUE SE DEJA LEUDAR

NO DEBE LA MASA ESTAR EXPUESTA A CORRIENTES DE AIRE

NO SE SI INFLUYE.....PERO.....ASI LA APRENDI A HACER!!

 Focaccia de tomate secados al sol y aceitunas

500 gramos de harina blanca
2 1 / 2 cucharaditas de levadura seca (yo uso Fleischmanns quick-rise que viene en granulos)
65 gramos de aceitunas negras (picada)
65 gramos de tomates secos en aceite (escurrido y picado)
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
320 ml de agua tibia
Sal gruesa de mar y aceite de oliva virgen extra para espolvorear

Mezcle 1 / 2 taza de agua tibia con el azúcar y la levadura seca. Ponga a un lado hasta que esté espumoso (5-8 minutos). En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el tomate y las aceitunas. Agregar la espuma de levadura, aceite de oliva, y el resto del agua hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.

Amasar la masa durante unos diez minutos sobre una mesa enharinada. Colóquelo en un recipiente engrasado, y dejar que suba  1,5 horas (hasta que doble su tamaño).

Colocar esta masa en una tabla con harina de nuevo, y con un rodillo, crear un óvalo de 2,5 cms de espesor, y colocarlo sobre una bandeja de horno. Con sus dedos, cree abolladuras profundas de 1 cm. Tapar con un paño de cocina y dejar levar durante 1 hora.

Precaliente el horno a 400F, y poner un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo. Espolvorear con sal y aceite de oliva. Déjalo cocer durante unos 20-30minutos, o hasta que estén doradas (y cocidas!). Sirva a temperatura ambiente.Disfrute!

Y la ultima focaccia...una maravillosa focaccia.....por supuesto del blog de Hilmar!!......Usted puede ver su receta Focaccia Express, pero disfrute de las fotos!!.....Disfrute!!

Desde aca les mando fuerza y coraje al pueblo de Japon.....