Garbanzos Indios con pan frito.....comida callejera de Punjab

 

¡Me encanta Punjab y su comida callejera! Mi amiga de Punjab me enseñó esta receta.

Chole Bathura es una reconfortante comida picante que es fácil de hacer y hace que tu cuerpo se caliente ...

Para el Chole

450g de garbanzos secos

1 cebolla picada

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de semillas de comino

5 ajos picados

1 pieza de jengibre picado (2,5 cm)

200 gramos de puré de tomate

sal

1.5 cucharaditas de chile rojo en polvo o más según su gusto

 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

 1 cucharadita de garam masala

1 chile verde picado

 cilantro picado para decorar

aceite o manteca

Remojar los garbanzos durante la noche y cocinarlos. Deja a un lado.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue sal y hojas de laurel, déjela hervir a fuego lento durante 3 minutos. Agregue la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo. Déjalo cocinar por 3 minutos. Agrega la pasta o puré de tomate. Déjelo hervir a fuego lento durante 4 minutos. Agrega los garbanzos, el chile verde y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Con un tenedor, puedes triturar algunos garbanzos para hacer el chole más espeso. ¡Disfrutar!

 BHATURA:

 450 g de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

pizca de polvo de hornear

1 cucharada de sémola

2 cucharadas de leche en polvo

1/2 taza de agua tibia

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de aceite o ghee

2 cucharaditas de yogur

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)

2 cucharaditas de lentejas uridas remojadas durante la noche (opcional)

Mezclar el agua con la levadura y el azúcar. Deje que forme espuma durante 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes secos y mézclelos con la mezcla espumosa. Es posible que necesite un poco de agua para hacer una masa (textura de pizza). Amasar durante 10 minutos. Déjelo reposar durante 1 hora, saque el gas y déjelo reposar durante 1 hora nuevamente. Haga 12 bolas y aplanarlas con un uslero. Fríelos en aceite caliente y disfruta con Chole !!

Chole Bathura.....Punjabi street food

I love Punjab and it's street food! My fiend from Punjb taught me this recipe

Chole Bathura is a comforting spicy food that is easy to make and make your body warm...

For CHOLE:

450g Chickpeas                                 

1 onion  chopped

3 bay leaves                

2 tsp cumin seeds             

5 garlic chopped

1 piece ginger chopped (2.5 cm)

200 grams tomato puree

salt

1.5 tsp red chili powder  or more depending on your taste

 1 tsp turmeric powder                         

 1 tsp garam masala                              

1 green chili chopped                                    

 chopped cilantro for garnishing

oil or ghee

Soak the chickpeas overnight, and cook them. Let aside.

Heat oil, and sautee the onion, garlic and ginger. Add salt, and bay leaves, let it simmer for 3 minutes. Add the turmeric, garam masala, and chili powder. Let it cook for 3 minutes. Add the tomato paste or puree. Let it simmer for 4 minutes. Add the chickpeas, the green chili, and let it simmer for 10 minutes. With a fork, you can mash some chickpeas to make the chole thicker. Enjoy!

 BHATURE:

 450g all-purpose flour                                              

1 tsp salt                                                                    

pinch of baking powder                                                 

1 tbsp semolina                                                    

2 tbsp milk powder                                                      

1/2 cup water  warm                                                              

1/2 tsp sugar                                                                   

1 tsp yeast                                                                  

1 tsp oil or ghee                                                           

2 tsp yogurt                                                                   

1 tsp red chili flakes (optional)                                

2 tsp urid lentils soaked overnight    (optional)       

Mix the water with yeast and sugar. Let it foam for 10 minutes. Mix all the dry ingredients, and mix it with the foamy mixture. You may need some water to make a dough (pizza texture). Knead for 10 minutes. Let it rest for 1 hour, take the gas out, and let it rise for 1 hour again. Make 12 balls, and roll them with a roll pin. Fry them in hot oil, and enjoy with Chole!!

Pascualina de Acelgas

 

Me encantan las acelgas, y donde vivo las cultivo, ya que no me resulta fácil comprarlas. Los tenía listos para preparar uno de mis platos favoritos ......

Pascualina de Acelgas

400 gramos de acelgas

3 dientes de ajo

orégano

sal

aceite de oliva

100 gramos de queso parmiggiano o queso feta

2 huevos

Lavar las acelgas, picarlas y reservar. Pica los dientes de ajo y mézclalos con el orégano, los huevos, una cucharada de aceite de oliva y el queso. Agrega las hojas verdes y mezcla bien.

Masa

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharadas de vinagre blanco

1/2 cucharadita de sal

Agua caliente (necesaria)

En un bol, mezcle la harina con la sal y agregue el vinagre. Mezclar bien. Agrega el agua caliente hasta tener una masa suave y no pegajosa. Puedes usar tu rodillo, pero yo usé mi máquina de pasta. Pase del # 1 hasta el número más fino posible. Colócalo inmediatamente sobre la sartén que vayas a utilizar. Unte con aceite de oliva entre las capas. Una vez que tenga las capas que desea (usé 4 capas), luego coloque el relleno. Cubrir con 2-3 capas de masa fina. Hornee a 375F durante 15 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Swiss chard Pascualina

 I love swiss chard, and wherever I live, I cultivate them since it is not easy for me to buy them. I had them ready to prepare one of my favorite dishes......

Swiss chard Pascualina

400 grams of swiss chard
3 garlic cloves
oregano
salt
olive oil
100 grams of parmiggiano cheese or feta cheese
2 eggs

Wash the swiss chard, chop them and set aside. Chop garlic cloves, and mix it with oregano, eggs, a tablespoon of olive oil, and the cheese. Add the green leaves, and mix it well.

Dough

2 cups of all purpose flour
2 tablespoons of white vinegar
1/2 teaspoon of salt
Hot water (necessary)

In a bowl, mix flour with salt, and add vinegar. Mix it well. Add the hot water until you have a smooth and not sticky dough. You can use your roll pin, but I used my pasta machine. Pass from #1 until the finest number possible.  Place it immediately on the pan that you are going to use. Brush it with olive oil between the layers. Once you have the layers you want (I used 4 layers), then place the filling. Cover with 2-3 layers of thin dough. Bake it at 375F for 15 minutes or until golden brown. ENJOY!

Brie en Hojaldre y Pan con verduras frito

 

Los últimos años, vi un queso brie en un hojaldre como aperitivo para la temporada navideña. Comí un poco de hojaldre que hice para pasteis de belem, y quería probarlo ... debo confesar ... ¡está delicioso!

Hojaldre

120 gramos de harina

120 gramos de mantequilla picada muy fría

60 gramos de agua

una pizca de sal

Mezclar todo junto, dejar reposar 1 hora en la nevera. Luego, con un uslero, dóblelo en estilo "libro". Tienes que hacerlo una vez cada hora, en total 4 veces u horas.

Caramelizar 1 cebolla. Coloca un queso brie sobre el hojaldre. Sobre el queso brie, coloca las cebollas caramelizadas y una rama de romero fresco. Puedes usar orégano, una hoja de laurel o una hoja de salvia. Ciérrala y úntala con huevo. Hornee a 375F hasta que esté dorado. Sírvelo caliente. ¡Disfrutar!

Vi esta receta en youtube https://www.youtube.com/watch?v=fTJ6C90Xkio

¡Es delicioso!. Me adapté un poco

Pan con verduras frito (es más parecido a un panqueque)

1 huevo

pizca de sal

1 cucharada de azúcar granulada

1/2 cucharada de masa madre (opcional)

1 cucharada de levadura seca

3/4 taza de leche tibia

3/4 taza de agua tibia

2 tazas de harina

hierbas secas

Pimientos

ajo

2 papas medianas ralladas (crudas)

1 puerro salteado y picado.

50 gramos de ricotta

50 gramos de queso parmesano rallado

Aceite para freír

Sofría todas las verduras 3 minutos. Tienen que estar cocidos a la mitad.

Mezclar la leche, el azúcar y la levadura hasta que esté espumosa (10 minutos). Mezclar la levadura espumosa con la harina, el huevo y el agua. Agrega lentamente el agua hasta tener una mezcla como una masa para panqueques. Déjalo reposar durante 1 hora. Agrega todas las verduras y el queso. Fríelos en pequeños lotes. ¡Disfrutar!

Brie in pastry and vegetable fried bread

 

The last couple of years, I saw a brie in a puff pastry as appetizer for Christmas season. I had some puff pastry that I made for pasteis de belem, and I wanted to give it a try......I must confess.....it is delicious!

Puff pastry

120 grams of flour

120 grams of diced very cold butter

60 grams of water

a pinch of salt

Mix all together, let it rest for 1 hour in the fridge. Then, with a roll pin fold it in "book" style. You have to do it once every hour, in total 4 times or  hours.

Caramelize 1 onion. Place a brie on the puff pastry. On top of the brie, place the caramelized onions and a branch of fresh rosemary. You can use oregano, a bay leaf, or a sage leaf. Close it, and brush it with egg. Bake it at 375F until golden brown. Serve it warm. Enjoy!

I saw this recipe in youtube  https://www.youtube.com/watch?v=fTJ6C90Xkio

It is delicious!. I adapted a little bit

Bread with vegetables (It is more like a pancake)

1 eggs

pinch  of salt

1 tablespoon of granulated sugar

1/2 tablespoon of sourdough (optional)

1 tablespoon of dry yeast

3/4 cup of warm milk 

3/4 cup of warm water 

2 cups flour 

dry herbs

bell peppers

garlic

2 medium potatoes grated (raw)

1 leek sautee and chopped.

50 grams of ricotta

50 grams of parmesan cheese grated

oil for frying

Sautee all the vegetables 3 minutes. They have to be middle cooked.

Mix the milk, sugar and yeast until is foamy (10 minutes). Mix the foamy yeast with the flour, egg, and the water. Add slowly the water until you have a mix like a batter for pancakes. Let it rise for 1 hour. Add all the veggies, and the cheese. Fry them in small batches. Enjoy!