Pan de centeno y blanco

 

No hay nada como desayunar relajadamente el fin de semana con un pan calentito recién hecho.

Vuelvo a hornear pan para el fin de semana y a probar distintas proporciones de harinas para tener un pan rico pero ligero.

Pan de centeno y blanco

400 gramos de harina blanca orgánica

60 gramos de granos de trigo de centeno recién molidos

320 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratación

Mezclamos el agua con la masa madre, luego añadimos las dos harinas y la sal. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, dando vuelta la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejamos fermentar a temperatura fría en la nevera durante 48 horas. Mientras la masa está en la nevera, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo día. La sacamos de la nevera y formamos una bola. La dejamos reposar durante 15 minutos. En una superficie limpia y espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre una masa de pan espolvoreada. Precalienta el horno a 470 F. Coloca el pan sobre un trozo de papel de pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle algunos cortes. Déjalo hornear durante 40 minutos y 10 minutos sin tapa. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205 F. ¡DISFRÚTALO!

 

Rye and White bread

There is nothing like to have a relaxed breakfast during the weekend with a warm freshly baked bread. 

I'm back to baking bread for the weekend, and trying different proportions of flours in order to have a tasty, but light bread.

400 grams organic white bread flour

60 grams of rye wheat berries freshly milled

320 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix water and sourdough, then add both flours and salt. Let it rise at room temperature for 6 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 48 hours. While the dough is in the fridge, I do coil folds to the dough. I make 3 coil folds the first day, and 3 cold folds the second day. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F. ENJOY!

 

Langostinos en curry con doble crema de coco... al estilo de Kerala

 

Tengo una receta similar que es de Goa, pero esta receta es de Kerala, o debería decir que es al estilo de Kerala.

Tiene leche de coco y crema de coco, y esa combinación hace que este plato sea muy cremoso y suave.

Langostinos en curry con doble crema de coco... al estilo de Kerala

450 gramos de langostino

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de hinojo en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira seco en polvo

2 cebollas blancas medianas picadas

2,5 cm de jengibre rallado

4 dientes de ajo rallados

2 chiles verdes picados

2 tomates picados

1 lata de leche de coco

1 sobre de crema de coco en polvo

Hojas de cilantro picadas para decorar (opcional)

sal

aceite

1 cucharadita de semillas de mostaza

4 chiles rojos de Cachemira secos

15-20 hojas de curry

Lave y limpie los langostinos. Deje de lado.

En una olla o sartén grande, calienta el aceite y añade las semillas de mostaza. Una vez que estén saltando, añade los chiles rojos secos y las hojas de curry. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos. Añade todas las especias y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos. Añade los tomates y cocínalos hasta que estén tiernos. Añade la leche de coco y deja que hierva a fuego lento.

En una sartén, añade un poco de aceite y cocina los camarones 2 minutos por cada lado. Pasa los camarones al curry. En el líquido que queda de la cocción de los camarones, disuelve la crema de coco en polvo y transfiérelo al curry.

Corrige el punto de sal y el chile en polvo. ¡DISFRÚTALO!

 

Prawns in double coconut cream curry...Kerala style

I have a similar recipe that it is from Goa, but this recipe is from Kerala, or I should say is Kerala style.

It has coconut milk and coconut cream, and that combination makes this dish so creamy and soft.

Prawns in double coconut cream curry...Kerala style

450 grams prawn

1 tsp Turmeric Powder

1 tsp Coriander Powder 

1 tsp Fennel Powder

1 tsp Cumin Powder

1 tsp dry kashmiri chili powder

2 medium size White Onion chopped

2.5 cm Ginger grated

4 garlic cloves grated

2 Green Chillies chopped

2 Tomatoes  chopped

1 can Coconut Milk

1 envelop dry coconut cream

Coriander Leaves chopped to garnish (optional)

salt

oil

1 tsp Mustard Seeds

4 Dried Red Kasmiri Chillies

15-20 Curry Leaves

Wash and clean the prawns. Set aside.

In a pot or big pan, warm the oil and add the mustard seeds. Once they are popping, add dried red chillies and curry leaves. Let it simmer for 5 minutes at low temperature. Add the onion, ginger, garlic, and let it simmer for 2-3 minutes. Add all the spices, and let it simmer for 2-3 minutes. Add the tomatoes, and cook them until they are soft. Add the coconut milk, and let it simmer at low temperature.

In a pan, add some oil, and cook the prawns 2 minutes per side. Transfer the prawns to the curry. In the liquid that is left from the cooking of the prawns, dissolve the powder coconut cream, and transfer it to the curry.

Correct it for salt and chili powder. ENJOY!

 

Galletas de Mazapán de Limón

 

Desde Navidad no hago galletas, y ya era hora!!

Estas galletas son deliciosas para disfrutarlas con una taza de té o café....¡cuidado!....una vez que las pruebas, las quieres todas!!

Galletas de Mazapán de Limón

Mazapán

150 gramos de almendras molidas

110 gramos de azúcar (más azúcar según tu gusto)

1 huevo

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de esencia de almendra

1 cucharadita de esencia de vainilla

Masa

350 gramos de harina

170 gramos de mantequilla fría cortada en trozos pequeños

150 gramos de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Agua al gusto

Un poco de almendra fileteada para decorar

En un procesador de alimentos, combina los ingredientes del mazapán hasta tener una pasta suave. Reserva.

En un procesador de alimentos o a mano, combina la harina y el azúcar, agrega la mantequilla. Luego agrega el huevo, la esencia de vainilla y un poco de agua si la necesitas. Prepara una masa de galletas que se pueda trabajar con un rodillo. Déjala reposar 1 hora en el refrigerador.

Con un rodillo, haz una masa de 3 mm de grosor. Córtalas en círculos con un cortador. Coloca la mitad de los círculos sobre un papel de horno en una bandeja para hornear. Con las manos, haz una pequeña bola de la pasta de almendras y aplánala. Colócala en una mitad del círculo y con un huevo batido, pincela los bordes. Coloca la otra mitad de la galleta encima. Pincela con el huevo batido y decora con una lámina de almendra. Hornéalas en un horno precalentado a 160 °C durante 18 minutos o hasta que estén doradas. ¡DISFRÚTALAS!

Lemon Marzipan Cookies

Since Christmas I have not baked cookies, and it was about time!!

These cookies are delicious to enjoy with a cup of tea or coffee....be careful!....once you try them, you want them all!!

Lemon Marzipan Cookies

Marzipan

150 grams of grinded almonds

110 grams sugar (more sugar depending on your taste)

1 egg

1/2 teaspoon of lemon zest

1/2 teaspoon almond essence

1 teaspoon vanilla essence

Dough

350 grams of flour

170 grams cold butter cut into small pieces

150 grams sugar

1 egg

1 teaspoon of vanilla essence

Water as needed

Some sliced almond  to decorate

In a food processor, combine the ingredients of the marzipan until you have a smooth paste. Set aside.

In a food processor or by hand, combine the flour and sugar, add the butter. Then add the egg, vanilla essence, and some water if you need it. Make a cookie dough that can be worked with a roll pin. Let it rest for 1 hour in the fridge.

With a roll pin, make a 3mm thick dough. Cut them in circles with a cutter. Place half of the circles on a parchment paper on a  baking tray. With your hands, make a small ball of the almond paste, and flatten it. Place it on a half of the circle, and with a beaten egg, brush the edges. Place the other half of the cookie on top. Brush it with the beaten egg, and decorate it with an almond slices. Bake them in a preheated oven at 325F for 18 minutes or until golden brown. ENJOY!