Una Comida India Especial.....Idli con Sambar, Dosa, y Uttapam (I Parte)

Mi Caja de Especias Indias

Este es uno de los platos Indios que a nosotros nos gusta más. Probablemente, Usted no va a tener todas las cosas para hacerlo, pero creo que será bueno  compartir esta  receta para que la conozca.\

Cuando mi amiga Kalpana me enseñó a cocinar comida de la India, me inicio en la comida típica que yo  sabía: paneer, tandoori, dal, y otros platos que son ampliamente conocidos. Sin embargo, un día ella me dijo que la lección siguiente sería  Comida del Sur de la India, que es de dónde ella era. Ella me prometió que esta comida me iba a gustar mucho..... y para ser honesta ..... es uno de nuestros platos favoritos de la India!!!

Cuando ella me describió el proceso de mezclar las lentejas (dal urad) con el arroz, y dejar que ellos fermenten durante la noche me sorprendió. Sin embargo, era mi ignorancia ..... ¿Qué es la fermentación de alimentos ?.... No comemos los alimentos fermentados a diario como el yogur y el chucrut ?....la comida con fermentos  está llena de probióticos ..... y todo el mundo sabe que es muy saludable ....

Lo que me gusta de este plato es que con la misma mezcla se pueden hacer tres deliciosos platos: idli, dosa, y uttapam. Como he dicho antes, probablemente usted no podra hacerlo, pero si usted va a un restaurante de comida del Sur de la India….puedes probarlo!

Masa de Idli

3 tazas de arroz Ponni
1 taza de urad dal
Sal

Remoje juntos el arroz y urad dal durante una hora. A continuación, se muelen hasta obtener una pasta fina (utilizo la licuadora), agregue la sal y se deja fermentar durante la noche.

 

Usted vera que esta fermentado cuando tiene burbujas  

Por la mañana, coloque la mezcla en moldes de idli previamente aceitados, y cocinels al vapor en una olla con agua hirviendo. Los hoyos de los moldes de idli permiten la coccion al vapor.

Tiene que poner el molde de idli en una olla con agua hirviendo (solo 3 cms de agua hirviendo). Cocinarlo hasta que este firme (alrededor de15 minutos).

Usted vera que los idlis estan cocidos cuando han subido y no estan blandos.

 

 

Idlis cocidos suben

Cuando esten tibios, saquelos dl molde.....sirvalos con sambar

 

 

 

  Idlis Frescos

Sambar

1 taza de toor dal

1 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo (mas 1 taza de agua)

1/2 cucharadita de curcuma

Sal

Pincho de Asafoetida

Mezcla de Sambar (puede usar las marcas MTR o MDH)

3 hojas de curry

Semillas de mostaza

Chile verde si desea

Vegetales como cebolla, zanahoria, pimenton verde, okra, tomate. 

Aceite

Remoje el tamarindo en 1 taza de agua durante 25 minutos. Exprimir el tamarindo para hacer 1 taza de jugo de tamarindo. Reservar.
Lavar las lentejas urad dal, y cocer en 2 tazas de agua con la cúrcuma. Deseche la espuma que se obtiene cuando se cocina. Cocine hasta que esté suave. Agregue  el jugo de tamarindo, y la asafétida.

 

Toor Dal

En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite, y añadir los chiles verdes, hojas de curry y semillas de mostaza. Freír por dos minutos. Añadir las verduras que usted desee, y se fríen durante cinco minutos. Transfiera esta mezcla a las lentejas cocidas .Agregue el polvo de sambar al gusto . Cocinar juntos durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas. Añadir más agua si es necesario.

 

 

Sirva el sambar con idli....DISFRUTE!!

 

 

 Y Donde guardo mis especias para cocinar comida India?.....En mi caja de especias India....

A Very Special Indian Food.....Idli with Sambar, Dosa, and Uttapam (I Part)

My Indian Spice Box

This is one of the Indian dishes that I do love the most. Probably, you will not have all the things to make it, but I thought it will be good to share this recipe for you to know.

When my friend Kalpana taught me how to cook Indian food, she show me the typical food that I knew it: paneer, dal, tandoori and so on. Nevertheless, one day she told me that the next lesson would be South Indian food, which is where she was from. She promised me that I would love that food!!.....and to be honest.....is one of my favourite Indian foods now.....

When she described the process of mixing the lentils (urad dal) with the rice, and let them fermented overnight it was wear to me. However, it was my ignorance.....What is fermented food?....Don't we eat fermented food daily like yoghurt and sauerkraut?....Fermented food is full of probiotics.....and everybody knows that is very healthy....

What I like of this dish is that with the same batter you can make three delicious dishes: idli, dosa, and uttapam. As I said before, probably you will not be able to make it, but if you go to a South Indian restaurant, you can try it!

Idli Batter

3 cups of ponni rice
1 cup urad dal
Salt

Soak them together for one hour. Then, grind them to a fine paste (I use the blender), add salt, and leave it to ferment overnight.

 

You will see that is fermented when the batter has bubbles.

In the morning, place the batter into greased idli molds, and steam it over boiling water. The holes of the idli molds will make the steam to go through and cook the idlis.

You have to place the idli tray in a pot with boiling water (only 3 cmc of boiling water). Cook it until firm, which is usually 15 minutes.

You will know that the idlis are cooked when they rise and are not soft.

 

 

Idlis that are cooked get rise

When they are warm, take them out of the idli molds......and serve them with sambar

 

 

 

 Freshly Made Idlis

Sambar

1 cup of toor dal

1 1/2 teaspoon tamarind paste (plus 1 cup of water)

1/2 teaspoon Turmeric 

Salt

Pinch of Asafoetida

Sambar Powder (you can use the brand MTR or MDH)

3 curry leaves

Mustard seeds

Chillies if you wish

Vegetables such as onion, carrot, green pepper, okra, tomato. 

Oil

Soak the tamarind in 1 cup of water for 25 minutes. Squeeze it out to make 1 cup of tamarind juice. Reserve it.

Wash the toor dal, and cook it in 2 cups of water with turmeric.  Discard the foam that is obtained when you cook it. Cook it until is soft. Add the tamarind juice, and the asafoetida.

 

Toor Dal

In a pan, heat two tablespoons of oil, and add the chillies, curry leaves, and mustard seeds. Fry them for two minutes. Add the vegetables that you wish, and fry them for five minutes. Transfer this mix to the cooked toor dal. Add sambar powder to taste. Cook them together for 15 minutes, or until the vegetables are cooked. Add more water if needed.

 

 

Serve the sambar with idli....ENJOY!!

 

 

 Where I place the spices to cook Indian food?.....In my Indian Spice Box....

Y Comiste en la Calle?.....Si....Y Estaba Deliciosa!

Comida picante en Laos

Durante mis días de reposo en cama, aproveche de ver la televisión ..... y por supuesto ....  los programas de viajes  y comida fueron mis favoritos!

Yo estaba viendo un programa acerca de Bangkok, y  entrevistaron a un escritor de comidas de Nueva York. Sorprendentemente (para el entrevistador ....), dijo que la mejor comida en Asia es la comida de la calle .... y estoy de acuerdo !!..... ¡Por supuesto!

Frutas en las calles de Dharamsala

Vendedor de frutas en  Egipto

Tengo que admitir que no fue fácil para mí comer comida de la calle por primera vez. Yo estaba conversando con Brujix por el blog, y yo le dije que para  mí es  muy difícil ver programas de televisión presentados por Chefs altamente respetados, porque nunca los veo lavarse las manos, lavar las frutas y verduras antes de cortarlas, y mas encima prueban la comida al prepararla …. y utilizan la misma cuchara para mezclarla de nuevo !....

 

 

 

 Comidas de Calle en India

Sin embargo, cuando viajamos a Asia.... fue un ambiente totalmente diferente...

Una Maravillosa Dama que vende pan fresco en Luang Prabang

Cuando fuimos a Vietnam, fuimos invitados a una "cena" en casa de un amigo en la ciudad de Ho-Chi-Minh. Llegamos, había unos tragos y  conversación, pero fue curioso..... nunca vi a la esposa de nuestro amigo en la cocina. En el momento de la cena, nuestros amigos nos invitaron a cenar en un  restaurante cercano de la calle ..... Yo estaba en shock!... cuando invito a amigos a comer en casa .... Comemos en casa!!......

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 Frutas y especias en  Lhasa

No se cual fue mi lenguaje corporal o la expresion de mi cara, pero el al verme me dijo ..."Marcela no te preocupes....el lugar es limpio....y usualmente invitamos a amigos a ese restaurante porque es delicioso"....

 

 

Comida en Marruecos

Lo seguimos a ese "restaurant", y debo admitirlo.....la comida era deliciosa!!

 

 Maravillosos Platos en Myanmar

La señora cocino en frente de nosotros...todo estaba limpio, y los vegetales PERFECTAMENTE cortados...nunca he visto julianas de vegetales tan perfectamente cortadas......

 

 

 Vendedores de la Calle en Nepal

Desde aquella experiencia, hemos disfrutado de comer en la calle.....por supuesto, revisamos que el lugar este limpio y la comida fresca......pero ahora, confiamos en estos fantasticos vendedores y su fantastica comida!

 Cosecha de Vegetales en Papua New Guinea

 

 Mercado en Sikkim

Que es lo que mas hemos comprado?....fruta local para comer en la noche en el hotel....fruta madurada recogida en el dia directamente de sus arboles....un lujo que hoy no existe con la comida de los supermercados.....

 Como siempre....una hermosa sonrisa de una dama de Sri-Lanka 

Que es lo que mas disfrutamos?.....siempre una sonrisa (como la de la dama de Sri-Lanka), una conversacion interesante,y una experiencia fantastica....

 

 Mercado Flotante en Tailandia

Que comida de la calle recordamos mas?....Por supuesto, nuestra primera experiencia en Vietnam, tofu frito en el Lago Inle (Myanmar), pan en Laos, dulces y chai (te) en India, sopa picante de fideos en Tailandia, Chana Dal en Nepal, y queso de Yak en Tibet, entre tanta comida......

 

 Datiles en Tunisia

 

La Mejor Comida de Vietnam....en la Calle!

Que es lo que mas atesoramos? Visitar mercados locales y comer en los puestos de la calle....No solo nos permite entender la realidad local, sino alejarnos de la tipica ruta turistica y tener un mejor entendimiento de la cultura local....

Nuestras bendiciones a todos aquellos vendedores de comida en las calles......Su comida es fantastica!!