Torta de Merengue, Mango y Almendras

Por último no hay más nieve! .... Yupiiiiii .... por primera vez que quería que llegara la primavera, y estamos teniendo un buen tiempo ....

Esta torta es muy fácil de hacer, pero la crema no fue lo esperado. En algunos blogs, he leído que batiendo crema al 10% cuando está casi congelada, y añadiendo un poco de gelatina puede ser un buen sustituto de la crema de leche para montar (35%). Segui las instrucciones, y no funcionó. Por lo tanto, añadi más gelatina (me olvidé cuánta gelatina!), Y terminé con una crema de mango similar a una Zuppa inglesa. Era buena, pero no como se esperaba. Por lo tanto, no haga la crema! ...... Es parte de la anecdota de la cocina!

Torta de Merengue, Mango y Almendras

Para el merengue de almendras
1 1/2 taza de clara de huevo (temperatura ambiente) para tres discos de merengue
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de almendras rebanadas

Merengues:
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén muy levantada. En una moción de lluvias agregar 1 taza de azúcar, la maicena, el cremor tártaro y  polvo de hornear (en ese orden). Continuar batiendo, y con un movimiento de lluvias agregar 1/2 taza de azúcar. Batir hasta que se disuelva el azúcar y la clara de huevo esta muy dura.  Con una cuchara de madera y con un movimiento envolvente incorporar las almendras.

Precaliente el horno a 230 F, y dividir el merengue en tres círculos de 24 diámetros cada uno en un papel de pergamino. Cocine durante 2 horas a 100 º C y dejar enfriar en el horno sin abrir la puerta.


Para el relleno
2 tazas de crema de 10% (casi congelado)
4 cucharadas de azúcar en polvo (más si quiere)
Una gran cantidad de gelatina (en remojo en agua fría y se disuelve con agua caliente)
1 taza de pulpa de mango
mango en rodajas para la decoración

Batir la crema helada. Debido a que no estará muy rígida, añadir la gelatina disuelta. Continúe agregando más gelatina, y mas gelatina y mas gelatina ..... agregue la pulpa de mango y el azúcar. Coloque un disco de merengue y crema de mango. Continúe con los otros dos discos de merengue. Decorar con rodajas de mangos. ... Fue bueno! ..... pero no como esperaba!....DISFRUTE!!

Y si quieres participar en el sorteo, a continuación, deje su comentario en el post haciendo clic en la imagen:

Mango Almond Meringue Cake.....

Finally no more snow!!....yupiiiiii....for the first time I wanted the spring to arrive, and we are having a lovely weather....

This cake is very easy to make, but the cream was not as expected. In some blogs, I read that by beating 10% cream when it is almost frozen, and adding some gelatin  can be a good substitute for   whipping cream. I follow the instructions, and didn't work. Therefore, I added more gelatine (I forgot how many!!), and I ended up with a mango cream similar to a zuppa inglesa. It was good, but not as expected. Therefore, don't do the cream!......is part of history!!

Mango Almond Meringue Cake

For the almond meringue

1 1/2 cup of egg white (room temperature) for three meringue discs

1 1/2 cups of sugar

1 tablespoon of cornstarch

A pinch of cremor tartar

A pinch of salt

1/2 spoon of baking powder

3/4 cup of sliced almonds

Meringues:

Beat the egg whites with a pinch of salt until they are very stiff. In a rainy motion add 1 cup of sugar, then the cornstarch, cremor tartar, and baking powder (in that order). Continue beating, and in a rainy motion add the 1/2 cup of sugar. Beat until sugar is dissolved, and the egg white is very very stiff. Stop beating it. With a wooden spoon (if it has a hole better!) carefully add (in a rainy motion) the sliced almonds, and incorporate it well.

Preheat the oven to 230 F, and divide the meringue in three circles of 24 diameters each over a parchment paper. Cook for 2 hours at 100C, and let them cool in the oven without opening its door.

For the filling

2 cups of 10% cream (almost frozen)

4 tablespoons of powder sugar (more if you want)

A lot of gelatine (soak in cold water and dissolved with hot water)

1 cup of mango pulp

sliced mango for decoration

Whip the frozen cream. Because it will not be very stiff, add dissolved gelatine. Continue to adding more gelatine, and gelatine, and gelatine.....add the mango pulp, and the sugar. Place a meringue disc, and mango cream. Continue with the other two meringue discs. Decorate with sliced mangoes. ...IT WAS GOOD!!.....BUT NOT AS EXPECTED!!

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Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna"

No sé el nombre real de este plato, por lo tanto,  lo llamo Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna". ¿Por qué? Lo vi en la televisión en un programa de Anthony Bourdain sobre la región de Emilia Romagna. Tengo que admitir que no me gusta Anthony Bourdain, pero veo sus programas debido a la comida.

Esta no es la receta de ese programa de televisión, pero mi adaptación de lo que vi.

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna"

Pasta

400 gramos de harina 00

4 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

agua tibia si es necesaria

Tamizar la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y colocar los huevos y el aceite de oliva. Comience mezclando con las manos. Aplique agua como sea necesario hasta obtener una masa suave que no se pegue en la mano.

Tengo una máquina de pasta. Partir por el número más bajo, pasar la masa a través de los rodillos. Doble la masa por la mitad, y pasar a través del mismo numero de nuevo hasta que esté suave (generalmente cuatro veces por número). Para este ravioli, he usado el espesor de # 6 en mi máquina de pasta.

Rellenos

1 yema de huevo por cada ravioli (orgánico si se puede)

300 gramos de espinacas

ajo

tomillo

orégano

sal

pimienta

aceite de oliva

nuez moscada

1 huevo (entero)

80 gramos de queso parmesano reggiano rallado ()

120 gramos de ricotta

Lave y saltear las espinacas en aceite de oliva. Dejar enfriar y escurrir (tienen que estar absolutamente seco). Picar finamente y colocarlo en un bol. Agregue el huevo (entero), ricotta, parmesano, tomillo, ajo, orégano, nuez moscada y pimienta. Dado que el queso parmesano es salado, añadir un poco de sal. Mezclar todo hasta que esté suave. Coloque esta mezcla en una bolsa de decoración.

Coloque un rectángulo de masa de la pasta sobre una mesa enharinada. Hacer un círculo con la mezcla de espinacas. El circulo tiene que ser lo suficientemente grande como para colocar la yema de huevo en el centro.

Coloque la yema en el centro. No saque las yemas con mucha antelacion porque se secan, y al ponerlas en el raviol se tienden a romper.

Cubra con otro trozo de masa. Como puede ver, la masa tiene que ser delgada.

Cocer en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Yo cocine esta durante 5 minutos (mas o menos), pero si quieres la yema de huevo líquida, entonces usted tiene que cocinar menos tiempo.

Servir con aceite de oliva y queso parmesano reggiano. DISFRUTAR!

Y si quieres participar en el sorteo, a continuación, deje su comentario en el post haciendo clic en la imagen:

Gran Ravioli "Emilia Romagna" Style ........

I don`t know the real name of this plate; therefore, I call it Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna". Why? I saw it on tv in one Anthony Bourdain program about the Emilia Romagna region. I have to admit that I don't like Anthony Bourdain, bit I watch his programs because of the food.

This is not the recipe of that TV program, but my adaptation of what I saw.

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" 

 Pasta Dough

400 grams of flour 00

4 eggs

1 tablespoon of olive oil

warm water if needed

Sift the flour in a bowl. Make a hole in the center, and place the eggs and the olive oil.Start mixing with your hands. Apply water as necessary until you have a smooth dough that do not stick in your hand.

I have a pasta maker. Staring in the lower number of a pasta maker, pass the dough through the rollers. Fold the dough in half, and pass it through again until smooth (usually four times per number). For this ravioli, I used the thickness of #6   in my pasta maker.

Fillings

1 egg yolk per ravioli (organic and free range if you can)

300 grams of spinach

garlic

thyme

oregano

salt 

pepper

olive oil

nutmeg

1 egg (whole)

80 grams of parmiggiano reggiano cheese (grated)

120 grams of ricotta

Wash and sautee the spinach in olive oil. Cool and drain them (they have to be absolutely dry). Mince them finely, and place it in a bowl. Add egg (whole), ricotta, parmiggiano, thyme, garlic, oregano, nutmeg and pepper. Since parmiggiano cheese is salty, add a little bit of salt. Mix everything until is smooth. Place this mix in a decorating bag.

Place a rectangle of pasta dough over a floured table.  Make a circle with the spinach mix. The circke has to be big enough to place the egg yolk in the middle.

Cover it with another piece of dough. As you can see, the dough has to be thin.

Cook it in salted water for 3 to 5 minutes. I cook mine for 5 minutes, but if you want the egg yolk runny, then you have to cook it less time.

Serve it with olive oil and parmiggiano reggiano cheese. ENJOY!!

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Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" y Tarta merengue de Almendra y Mango.....Celebrando el Tercer Aniversario del Blog!....y Sorteo!

Yo no lo puedo creer ..... Tres años ya! .... Y pensé que este blog sería sólo mi libro de recetas en línea para mi familia y mis amigos más cercanos! 

No puedo creer que a través de este pequeño mundo de la web no sólo he conocido a muchos amigos, sino también  he aprendido diferentes técnicas de cocina y variadas recetas, sólo por este  intercambio virtual...

Este mundo de los blogs, especialmente este mundo de la cocina ha sido una fuente de inspiración sin fin .... Sólo tengo que leer algunas de sus recetas en la mañana ... y las ideas para la cena estan listas!

Hoy en día, sólo quiero decir un gran ¡GRACIAS! .... Por estar ahí, por leer mis posts, por compartir conmigo sus recetas, y por esta amistad que hemos hecho, y que con algunos de ustedes he tenido la suerte de conocerlos en persona .....

Voy a publicar las recetas del Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" y  tarta merengue de almendra y mango en un próximo post, por ahora vamos a ir a ver este sorteo!

Para participar en este sorteo, usted tiene:

1. Ser un seguidor de este blog
2. Deja un mensaje en esta entrada hasta el 30 de Mayo.

  Voy a anunciar a los ganadores el 1 de Junio, y los regalos se enviaran  a cualquier pais donde viva el/la ganador(a).

 Mini Bundt Cakes

 Polvos Organicos de Espinaca y Remolacha

 Curry de Madras

 Seleccion de Te

Seleccion de Sales Gourmet

ENGLISH VERSION:

I can't believe it.....Three years already!....and I thought this blog would be just my online recipe book for me and my closest friends!....

I can't believe that through this little web world not only I would have known so many friends, but also I would have learned different cooking recipes, techniques just by sharing them....

This blog world, specially this cooking world has been an endless inspiration….Just I need to read some of your recipes in the morning…and …..Ideas for dinner READY!

Today, I just want to say a BIG THANK YOU!....for being there, for reading my posts, for sharing with me your recipes, and for this friendship that we have made, and that with some of you I've been lucky to meet you in person.....

I will post the recipes of the Big Ravioli "Emilia Romagna Style" and Merengue Almond Cake in a next post, for now let's go to see this draw!

To participate in this raffle, you have:

1. To be a follower of this blog
2. Leave a message in this post until May 30th.

 I will announce the winners on June 1st, and the gifts will be send to every country in this world.

Ensalada de Remolacha, Quinoa y Feta y Helado de Remolacha y Granola .....Sano Y Delicioso!

 

La remolacha es una verdura humilde, pero maravillosa. Es dulce, crujiente cuando se come cruda, se puede encontrar durante todo el año, super nutritiva, y se puede comer cocida, cruda o asada. La remolacha también tiene muchas propiedades terapéuticas, es conocida por ser una fuente rica de antioxidantes y nutrientes como el magnesio, sodio, potasio y vitamina C, así como permite la disminución de la presión arterial, junto con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Para mí se trata de un alimento exquisito, me encanta, y  trato de incluirla en todas las formas posibles en mi dieta.

Un amiga muy querida esta enfrentando un desafio en su vida..... Sé que le encanta cocinar, y para ella le dedico esta entrada...... Recuerda querida....... Alimente tu Fe, y los temores se morirán de hambre (autor desconocido).


Ensalada de Remolacha, Quinoa y Feta 

1 taza de quinoa cocida
1 remolacha asada grande. Por lo general,  lavo la remolacha, y la pongo en el horno con papel metalico mientras cocino otros alimentos, asi no queda pasada a agua.
limón
Feta
sal
aceite de oliva
perejil
Semillas de calabaza

Cocer la quinoa, y lo pone en un tazón grande. Rallar la remolacha asada. Añadir a la quinoa, y mezclar. Sazonar con aceite de oliva, sal y limón. Agregar los trozos de queso feta y semillas de calabaza. Mezclar. Servir con queso feta en la parte superior, y el perejil picado. DISFRUTE!

Yo quería hacer un helado de remolacha, pero acababa de hacer granola, por lo que pensé que iba a ser un complemento interesante ..... Estaba en lo cierto .... un helado crujiente! ..... Una deliciosa combinación

Helado de Remolacha y Granola 

1/2 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadas de miel (si desea agregar más dulce debe utilizar más la miel)
100 gramos de yogur griego
3/4 taza de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
1 remolacha grande asada rallada.
6 cucharadas de granola hecha en casa. Voy a publicar mi receta de granola en un post más adelante.

Granola hecha en casa

En 1/2 taza de leche, disolver la maicena y la yema de huevo. Calentar la leche restante, y poco a poco agregue la leche a las yemas de huevo y el almidón de maíz. Cocine hasta que se forme una crema. Deje que se enfríe. Combine la leche condensada, la miel, el yogur griego, y la remolacha rallada. Añadir a la crema de maicena. Ponga a un lado.

Ponga la leche evaporada a enfriar. A la velocidad más alta posible, batir hasta que tenga una espuma muy firme. Agregue la granola, y poco a poco incorporarlo.

Agregar a la leche evaporada batida la mezcla de remolacha. Combinar bien. Coloque esta mezcla en la maquina de hacer heladosa, y siga las instrucciones. DISFRUTE!