Baclava

Contribucion a HEMC #43
Baklava es uno de mis dulces favoritos en América del Norte. Estoy agradecido de estar rodeada de tiendas y pastelerías de Oriente Medio. Yo había probado estos pasteles en Chile, pero aprendí a hacerlas aquí. He intentado muchas recetas hasta que encontré la mezcla que realmente nos gusta. Para hacer la masa más saludable (y comer más!) Yo uso una mezcla de mantequilla y aceite de oliva para humedecer la masa. Aquí está mi propia versión del baklava:
1 paquete de pasta filo
3 tazas de almendras peladas
1 taza de pistacho
1 taza de nueces
1 taza de azúcar flor
12 vainas de cardamomo
2 tazas de azúcar
El jugo de medio limón
2 cucharadas de agua de rosas
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva, pincel o brocha de cocina
Clarificar la mantequilla y mezclar con aceite de oliva. Se muelen las almendras, nueces y pistacho. Yo uso un molinillo de café que tengo para ello. Póngalos en un bol, mezcle con el azúcar flor y con las semillas machacadas de 6 vainas de cardamomo. Déjelo a un lado.
En una fuente de vidrio para el horno (el mío es un rectángulo de 28 cm x 38cm), pase una brocha en la parte inferior con la mezcla de la mantequilla y el aceite de oliva. Divide el conjunto de phyllo masa en dos partes (parte inferior y superior). Ponga una capa de masa phyllo  en la fuente y pincele con la mezcla. Continuar poniendo capa por capa de masa phyllo y pincelando cada uno de ellos con la mezcla de mantequilla. Para  evitar que la masa phyllo se seque, cúbralos con una toalla de cocina que este húmedo pero no mojado.
Una vez que hayas realizado la mitad de las capas de masa filo, extender la mezcla  nueces / pistacho / almendras. Cúbrala con la otra mitad de pasta filo. Entre cada capa de masa filo, pincele con la  mezcla de mantequilla. Una vez que termine, rocíe con agua. Con un cuchillo filudo haga cortes verticales y luego cortes en diagonal para que quede en forma de diamante.
Poner en un horno a 375 F precalentado por 25 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparar el jarabe con dos tazas de azúcar, el jugo de un medio limón, dos cucharadas de agua de rosas, seis semillas de cardamomo machacado vaina, y dos y media tazas de agua. Cocine a fuego lento hasta que espese.
Una vez que el baklava esté listo, sáquelo del horno y verter el jarabe. Dejar enfriar y disfrutar de ella!!

Baklava

Contribution to HEMC #43
Baklava is one of my favourites treats in North America. I am thankful to be surrounded for so many Middle-eastern groceries and pastries shops. I tasted them in Chile, but I learned to make them here. I have tried many recipes and nut mixes until I found the one that we really like. To make the pastry healthier (and eat it more of it!)I use a mix of butter and olive oil to moist the dough. Here is my own version of baklava:

1 package phyllo dough

3 cups of blanched almonds

1 cup of pistachio

1 cup of walnuts

1 cup icing sugar

12 cardamom pods

2 cups of sugar

Juice of a half lemon

2 spoons of rose-water

100 grams of butter

3 spoons of olive oil

Clarify the butter and mix with olive oil. Grind the almonds, walnut and pista. I use a coffee grinder that I have for it. Put them in a bowl, mix with the icing sugar and with the crushed seeds of 6 cardamom pods. Set aside.

In an oven proof glass dish (mine is a rectangle of 11" x 15"), brush its bottom with the mix of the butter and olive oil. Divide the package of phyllo dough in two sets (bottom and top). Put one layer of phyllo dough in the pan, and brush it with the mix. Continue putting layer by layer of phyllo dough and brushing each of them with the butter mix. In order to avoid the phyllo dough to get dry, cover them with a kitchen towel that is humid but no wet.

Once you have placed the half of phyllo dough layers, spread the walnuts/pista/almonds mix. Star covering them with the other half of phyllo dough. Between each layer of phyllo dough, brush it with the butter mix.

Once you finish, sprinkle with water. With a sharpen knife make vertical cuts and then diagonal cuts to make diamond shape. Put in a preheated oven at 375 F for 25 minutes or until golden brown.

In the meantime, prepare syrup with two cups of sugar, juice of a half lemon, two spoons of rose-water, six crushed cardamom pod seeds, and two and a half cups of water. Simmer it  until gets thick and  syrup consistency.

Once the baklava is ready, take it out from the oven and pour the syrup over cooked baklava. Let it cool and enjoy it!!!!

Los recuerdos de mi infancia .....

Un amigo me preguntó por qué (entre las muchas recetas que he probado) puse Berlines y Naranjitas de Chocolate al empezar este blog, mi respuesta fue sencilla: recuerdos de la infancia
Cuando llegue a Norteamérica, nunca pensé lo importante que sería para mí la comida y sus olores. Puede sonar cliché, pero en cuanto llegue aquí, yo sólo quería probar cosas nuevas y así fue el primer año, pero después de un tiempo empecé a echar de menos los sabores de mi infancia. Yo pensaba que serian fácil de encontrar (al vivir en un país con tantos inmigrantes...), pero estaba equivocada. ¿Por qué los alimentos están profundamente conectados a nuestro corazón y mente? ¿Qué hay en ellos que despierta todos nuestros sentidos? Cuando como algo de mi infancia me transporta al pasado y puedo sentir la cocina de mi Nonna y Nonno, o recordar cuando iba con mi querida tía a un salón de té (Riquet Café).

Berlines? Me crié en Valparaíso (Chile), y recuerdo ir al  "Café Vienés" en una fría mañana de invierno alrededor de las 11 de la mañana. A esa hora los Berlines salían del horno, y los clientes estaban ansiosos por comer esa delicia. Ese olor me causa una sensación indescriptible, que es una mezcla de alegría, nostalgia y saudade como dicen los brasileños. No sé si hay una razón o no, pero tengo una especial conexión con todas las ciudades donde he encontrado Berlines durante mis viajes. Cómo olvidar ese sabor en Brujas (Bélgica), Colonia (Alemania) o Amsterdam (Países Bajos)? He probado Berlines en muchas ciudades, pero lo que encontré en esas ciudades es superior y más allá de cualquier expectativa original.

Naranjitas de chocolate? Hagámosle frente a la realidad. Tengo más de cuarenta años de edad. Eso significa que en muchos aspectos he vivido mi vida desde la transición de las vieja tecnologías a las nuevas tecnologías incluyendo el cine. Yo crecí en el viejo tipo de cine (que tanto extraño). Para aquellos que nacieron en la era del complejo de cine gigante, recomiendo una película que recrea la atmósfera y el carácter de aquellos días: Cinema Paradiso. ¿Cuál es la conexión entre naranjillas y el estilo antiguo de cinema? En mis días ir al cine era una ocasión especial. En todos los cines, se encontraba una tienda de dulces, y parte del ritual era comprar 150 gramos de caramelos. Mi favorito? Naranjitas de chocolate. He encontrado Naranjitas de chocolate sabrosas en Brujas, París y Madrid. ¡Qué delicia!

Cuando intento racionalizar la comida y los recuerdos, no puedo encontrar la respuesta. Sin embargo, me doy cuenta de que hay un momento precioso mientras se come, que puede ser se conectara siempre conmigo. Para mí la comida es cada vez más importante, y todos los días trato de cocinar no sólo para los beneficios de la fibra, las vitaminas y nutrientes, sino también para compartir y crear recuerdos con los que amo .....

Memories of my childhood.....

A friend asked me why (among the many recipes that I have tried) I posted boules de berlin and orangettes to start this blog, my answer was straightforward: childhood memories.....

When I arrived to NorthAmerica, I never thought how important would be for me food, its taste and smells. It may sound cliché, but as soon as I arrived here, I just wanted to try new things and I did for the first year, but after a while I started to miss the flavours of my childhood. I thought it will be easy to find them (living in a country with so many immigrants...), but I was wrong. Why food is deeply connected to our hearts and minds? What is in it that awakes all our senses? When I eat one of my specials, I have a flashback and I can feel the kitchen of my Nonna, Nonno, or remember when I went with my dear auntie to a tea room (Cafe Riquet).

Boules de Berlin? I grew up in Valparaiso (Chile), and I remember walking into “Cafe Vienes” in a cold winter morning at around 11am. Berlines were coming out from the oven, and customers were eager to eat that treat. That smell causes me an indescribable sensation that is a mix of joy, nostalgia and as Brazilians said saudade. I don’t know whether there is a reason or not, but I do love each and every city where I have found Boules de Berlin during my trips. How to forget that taste in Bruges (Belgium), Cologne (Germany) or Amsterdam (Netherlands)? I have tried Boules de Berlin in many cities, but what I found in those cities were superb and beyond any original expectations.

Orangettes? Let’s face the reality. I am OVER forty-years old. That means that in many aspects I have lived my life transitioning from old-technologies to new-technologies including the Cinema. I grew up in the old type of cinema (that I missed so much). For those who were born in the era of gigantic cinema complex, I recommend a movie that recreates the atmosphere and character of those days: Cinema Paradiso. What is the connection between orangettes and the old cinema style? In my old days to go to the Cinema was a special occasion. In every cinema, you used to find a mini candy shop, and part of the ritual was to buy 150 grams of candies. My favourite? Orangettes. I have found tasty orangettes in Bruges, Paris and Madrid. What a treat!

When I try to rationalize the food and memories link, I can’t find the answer. However, it makes me realize that there is a precious moment while eating that will always be deeply connected to me.

For me food is becoming more important, and everyday I try to cook not only for the benefits of fiber, vitamins and nutrients, but also to share and create memories to the ones I love.....

Naranjitas con chocolate

Este es uno de mis preferidos ....
5 grandes naranjas sin cera de piel gruesa
800 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate negro
Agua
Lavar las naranjas. Cortar las puntas de las de las naranjas, y cortar la piel de un extremo al otro en tiras, manteniendo  tanto como sea posible la parte blanca del lado de la cáscara. Cortar las cáscaras en tiras (0,5 cm de ancho de cada banda) y recortar los bordes. Pese en una balanza. Colocarlos en un bol, cubrir con agua y dejarlo toda la noche. Escúrralas después de 10-12 horas.
Coloque las cáscaras en agua hirviendo y escaldar ellos durante cinco minutos. Repetir tres veces. Este proceso eliminará la amargura de la corteza. Escúrralas.
Coloque las cáscaras en una olla grande, y distribuirlas lo más plana como sea posible. Cubrirlas con azúcar. Yo uso1,5 veces de azúcar del peso de las cáscaras de naranja. Por ejemplo, Si tengo 500 gramos de cascaras de naranja , yo uso 750 gramos de azúcar. Espolvoree un poco de agua (pocos gotas), y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva (medio la temperatura). Llevar la temperatura a baja, y probar el jarabe con un cuchara. Cuando el jarabe de la cuchara  forma un hilo largo, las cáscaras estan listas. Tarda unos 25 minutos. Una segunda opción será la de preparar
jarabe mezclando agua y el azúcar en una olla de salsa, llevarlos a fuego lento y dejar las cáscaras en la olla durante 1 hora aproximadamente. En mi opinión, este segunda método lleva más tiempo y se llena de agua demasiado las cáscaras.
Cuando las cáscaras estén listos (cocido y translúcido), sacarlos de la olla, y poner sobre una rejilla para enfriar. Una vez que se hayan enfriado, puede comenzar a sumergirlas en una el chocolate derretido.
Para derretir el chocolate, yo uso una caldera doble. Sumerja la naranja confitada , moverlas  con dos tenedores en el chocolate, sacarlo y dejarlo sobre una bandeja con papel de aluminio. Coloque en el congelador durante cinco
minutos, sáquelos del papel de aluminio y guárdelas en un recipiente hermético  o el refrigerador.

Orangettes / Candied Orange Peel with Chocolate

This is one of my favourites....
5 large unwaxed thick-skinned oranges
800 grams of sugar
300 grams of dark chocolate
Water
Wash the oranges. Cut the ends off of the oranges, and score the peel from one end to the other keeping as much as possible of the white-side of the zest. Slice the peels into strips (0.5 cm wide each strip) and trim the edges Weight them. Place them in a bowl, cover with water and leave them overnight. Drain them after 10-12 hours.
Place the peels in boiling water and blanch them for five minutes. Repeat it three times. This process will eliminate the bitterness of the peels. Drain them. Place the peels in a large pot, and distribute them as flat as possible. Cover them with sugar. I use 1.5 times of sugar of the weight of the orange peels. For example, If I have 500 grams of orange peels, then I use 750 grams of sugar. Sprinkle a little bit of water (few drops), and simmer them until the sugar is dissolved (medium temperature). Bring the temperature to low, and test the syrup with a spoon. When the syrup in the spoon forms a long thread, the peels are ready. It takes about 25 minutes. A second option will be to prepare syrup by mixing water and sugar in a sauce pot, bring them to simmer and place the peels in the pot for about 1 hour. In my opinion, this second method takes longer and fills with too much water the peels.
When the peels are ready (cooked and translucent), remove them from the pot, and put on a rack to cool them. Once they are cool, you can start dipping them in a melt chocolate.
To melt the chocolate, I use a double boiler. Dip the candied orange peels, flip them with two forks in the chocolate, remove them, and place them over a tray with aluminum foil. Place them in the freezer for five minutes, take them out of the aluminum foil and store them in an airtight container or the fridge.