Dumpling de Champiñones y Gambas (sin gluten)

 

Me encantan los dumplings, y siempre hago la masa en casa; sin embargo, invitamos a cenar a un amigo que es celíaco y terminé adaptando mi receta de dumpling con una opción sin gluten.

"Dumpling" de Champiñones y Gambas (sin gluten)

Envolturas de papel de arroz

200 g de gambas medianas crudas peladas

100 gramos de champiñones previamente limpios

100 gramos de col verde

7 g de raíz de jengibre fresco finamente picado

7 cebolletas en rodajas (3 mm)

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de vino de arroz

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadita de maicena

En un procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes y mézclalos durante 1 o 2 minutos hasta que estén finamente picados. En una sartén, colocar un poco de aceite y cocinar esta mezcla. Añadir la maicena para que quede más espesa. Deja enfriar.

Coloque una cucharada en el centro de una envoltura de papel de arroz previamente remojada durante 30 segundos. Dóblalo y saltéalo durante 2 minutos por cada lado hasta que esté crujiente. Sírvelo con tu salsa de dumpling favorita. ¡Disfrutar!

Mushroom and Prawn "dumplings" (gluten free)

I love dumplings, and I always make the dough at home; however, we invited a friend for dinner who is celiac, and I ended adapting my dumpling recipe with an gluten free option.

Mushroom and Prawn "dumplings" (gluten free)

Rice paper wraps

200g medium raw prawns peeled

100 grams of mushroom previously cleaned

100 grams of green cabbage

7g fresh root ginger finely chopped

7 chives sliced (3 mm)

1 tablespoon toasted sesame oil 

2 tablespoons rice wine 

2 tablespoons soy sauce 

2 teaspoon of cornstarch

In a food processor, place all the ingredients and mix them for 1or 2 minutes until they are finely chopped. In a pan, place some oil and cook this mix. Add the cornstarch to make it thicker. Let it cool.

Place a tablespoon in the center of a rice paper wrap previously soaked for 30 seconds. Fold it, and stir fry it for 2 minutes each side until it gets crispy. Serve it with your favorite dumpling sauce. Enjoy!

Roti con Huevo...comida de Laos

 

Este verano no pudimos tener vacaciones; por lo tanto, estábamos haciendo platos de los países que amamos. Uno de estos países es Lao PDR. Laos tiene un lugar especial en nuestro corazón desde la primera vez que lo visitamos en 1996. Nuestra última vez en Laos fue en 2016, y ha cambiado mucho desde nuestras dos visitas anteriores; sin embargo, la atmósfera y el espíritu de Laos permanecen intactos.

Cada vez que estamos en Vientianne, vamos al Mercado Central y, por supuesto, comemos roti con huevos.

roti con huevo

2 tazas de harina

1 taza de agua (agregar poco a poco, puede necesitar más o menos)

1 cucharadita de sal

2 cucharada de aceite

aceite para cubrir

9 huevos

Mezclar la harina, la sal y 1 cucharada de aceite. Agregue el agua lentamente hasta que tenga una masa suave. Cubra la masa con la cucharada restante de aceite. Divídelo en 9 bolas. Cepille cada bola con aceite y déjela reposar durante 2 horas con una tapa de plástico.

Con las manos aceitadas, estira cada bolita hasta tener una masa fina.

Colóquelo sobre una sartén grande, agregue un huevo batido y dóblelo para hacer una bolsa. Darle la vuelta hasta que este dorado y servirlo tibio con salsas picantes. ¡DISFRUTAR!

En el mercado de Vientiane, compramos nuestros rotis de huevo a este vendedor... ¡delicioso!

 

Egg Roti....from Laos

This summer we couldn't have holidays; therefore, we were making dishes from the countries we love. One of these countries is Lao PDR. Laos has a special place in our heart since the first time we visited it in 1996. Our last time in Laos was in 2016, and it has changed a lot from our previous two visits; however, the Lao's atmosphere and spirit remains intact.

Every time we are in Vientianne, we go to the Central Market, and of course we eat Egg Roti

Egg Roti

2 cups of flour

1 cup of water (add it slowly, you may need more or less)

1 teaspoon of salt

2 tablespoon of oil

oil for covering

9 eggs

Mix the flour, salt and 1 tablespoon of oil. Add the water slowly until you have a smooth dough. Cover the dough with the remaining 1 tablespoon of oil. Divide it in 9 balls. Brush each ball with oil, and let it rest for 2 hours with a plastic cover.

With oily hands, stretch each ball until you have a thin dough.

Place it over a big pan, add a beaten egg, and fold it to make a bag. Turn it over and serve it warm with hot sauces. ENJOY!

In Vientianne market, we bought our egg roti's from this vendor....delicious!

 

Salmon con tres salsas cremosas

 

Cremini and Porcini Sauce

Leek Sauce

 Spinach and Cremini Sauce

Cuando necesito hacer una comida rápida, salmón congelado y atún en lata son mis platos para hacer.

Sirvo salmón con arroz, patatas cocidas o puré de patatas... ¡fácil y delicioso!

Salsas cremosas

2 chalotes cortados en cubitos

3 dientes de ajo picados

150 gramos de queso mascarpone o crema

1/2 taza de crema

sal

pimienta

orégano o eneldo o romero

Aceite de oliva

Sabores

3 puerros finamente picados o

150 de setas cremini en láminas con 50 gramos de hongos porcini previamente remojados o

250 gramos de espinacas congeladas y 100 gramos de champiñones cremini en rodajas

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee las chalotas, el ajo y las hierbas de su elección. Añade el sabor de tu elección (puerros, champiñones, espinacas y champiñón). Dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos a baja temperatura. Agregue el queso y la crema. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo tibio y coloca encima un trozo de salmón. ¡DISFRUTAR!

Salmon with three creamy sauces

Cremini and Porcini Sauce

Leek Sauce

 Spinach and Cremini Sauce

When I need to make a meal fast, salmon and tuna cans are my dishes to make. 

I serve salmon with rice, boiled or mashed potatoes....easy and delicious!

Creamy sauce

2 shallots diced

3 garlic cloves chopped

150 grams of mascarpone or cream cheese

1/2 cup of cream

salt 

pepper

oregano or dill or rosemary

Olive oil

Flavors

3 leeks finely chopped or

150 of cremini mushrooms slices with 50 grams of fungi porcini previously soaked or

250 grams of frozen spinach and 100 grams of sliced cremini mushrooms

In a pan, heat the olive oil and sautee the shallots, garlic, and the herbs of your choice. Add the flavor of your choice (leeks, mushrooms, spinach and mushroom). Let it simmer for 3 minutes at low temperature. Add the cheese and cream. Let it simmer for 5 minutes. Serve it warm, and place on top a piece of salmon. ENJOY!