Facturas from Argentina

I love Argentina....and I love facturas too!!

Facturas are sweet pastries that are eaten at breakfast time. They are made  with a sweet, fluffy, kind of half puff pastry. They are filled with “dulce de leche”, "membrillo" (quince), or vanilla custard cream.

We could eat them for breakfast during the weekend remembering our trips to Argentina.

Facturas

Dough

500 grams flour

3 teaspoons instant yeast

1 egg

50 grams Sugar

250 grams cold milk

200 grams Butter

2 tablespoons honey 

Mix everything together (except the butter) until you have a smooth soft dough. Let it rest at room temperature for 1 hour. With a rolling pin make a rectangle, and distribute the butter in the half. Fold it, and work it as you would made puff pastry. You have to make 4 turns with intervals of 20 minutes in the fridge to relax the dough and to avoid the butter to escape.

Make a rectangle and cut pieces to make the shapes. It is difficult to explain how to make the shapes, but you can find many videos in youtube. Let it rest for 1 hour. In the meantime, make a vanilla custard cream that can be used for the oven.

Vanilla custard cream for the oven

500 ml of milk

2 eggs

40 grams of flour

60 grams of cornstarch

280 grams of sugar

1 teaspoon vanilla paste

Mix all together, and cook it at medium heat until it thickens. Let it cool.

When the facturas has doubled in size, fill them with the Vanilla custard cream. Bake them in a preheated oven at 365F for 15 minutes or until golden brown. When you take them out of the oven, brush it with a basic home made syrup or apricot jam. I used home made apricot jam. ENJOY!!

 

Pastel Italiano de manzana

  

Tuvimos un Día de Acción de Gracias muy agradable. Para el postre, probé una nueva receta de un pastel de manzana Italiano con natillas de vainilla... ¡estaba delicioso!... esta receta fue adaptada de Ricette Dolci

Pastel Italiano de manzana 

Masa

300 g de harina

80 g de azúcar

una pizca de sal

ralladura de un limon

1 huevo

200 g de mantequilla

manzanas

3 manzanas

40 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

media cucharadita de canela

Para la crema pastelera

45 g de azúcar

260g de leche

20 g de maicena

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

Mezcla los ingredientes de la crema pastelera de vainilla, y cuécela a fuego medio-bajo hasta que espese. Dejar de lado.

Masa: Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la mantequilla. Añadimos el huevo, y poco a poco añadimos la harina con la sal. Agregue agua si es necesario. Colócalo en un molde para pastel previamente engrasado, y déjalo en el refrigerador por 30 minutos. Hornee por 15 minutos en un horno precalentado a 365F. Dejar de lado.

Pelar las manzanas y trocearlas. En una sartén, caliente la mantequilla y agregue las manzanas. Espolvorea con el azúcar y la canela. Cocínalo solo por 3 minutos.

Coloque las manzanas sobre la masa de pastel que está a medio cocinar. Encima colocar la crema pastelera de vainilla. Hornéalo a 365F por 25 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Italian Apple Pie

 

We had a very nice Thanksgiving. For dessert, I tried a new recipe of an Italian apple pie with vanilla custard....it was delicious!...this recipe was adapted from Ricette Dolci

Italian Apple Pie

Dough

300 g of flour 

80 g of sugar

a pinch of salt

zest of one lemon

1 egg

200 g of butter

Apples

3  apples

40 g of butter

2 tablespoons of sugar

half a teaspoon of cinnamon

For the custard cream

45g sugar

260g of milk

20g cornstarch

2 eggs

1 spoon of vanilla essence

Mix the vanilla custard cream, and cook it at medium-low heat until it thickens. Set aside.

Dough: Mix the sugar with lemon zest and the butter. Add the egg, and slowly add the flour with the salt. Add water if needed. Place it in a pie mold previously greased, and leave it in the fridge for 30 minutes. Bake it for 15 minutes in a preheated oven at 365F. Set aside.

Peel the apples and slice them. In a pan, heat the butter, and add the apples. Sprinkle it with the sugar and cinnamon. Cook it only for 3 minutes.

Place the apples on the pie dough that it is half way cooked. On top place the vanilla custard. Bake it at 365F for 25 minutes or until golden brown. ENJOY!

Postre de Melocotones y Mascarpone

   

Con unos melocotones hice mermelada de melocotones que es una de mis mermeladas favoritas. Ahora puedo hacer un postre que me recuerda al verano. Este postre está adaptado de Bavette-Gastronomia. La receta original es con frambuesas. Olvidé tomar una foto del interior, pero es un postre que tiene una parte media con un relleno de mousse de melocoton, cubierto con una mezcla de melocoton con mascarpone.

Relleno de mousse de melocoton

100 gramos de mermelada casera de melocoton

3 gramos de hojas de gelatina

120 gramos de crema para batir

Montar la nata, y mezclarla con los melocotones y la gelatina previamente remojada y derretida en una pequeña cantidad de agua tibia. Colocarlo en molde de silicona de media bola. Congélalo durante 3 horas.

Mezcla de Mascarpone y Melocotón

160 gramos de queso mascarpone

320 gramos de crema espesa

80 gramos de azúcar

3 yemas de huevo

8 gramos de hojas de gelatina remojadas en agua fría

80 gramos de mermelada de melocoton licuado

Calentar la crema espesa. Batir la yema de huevo con el azúcar, y agregar la nata tibia poco a poco. Cuécelo todo junto hasta que espese. Agrega la gelatina. Dejar enfriar hasta 60C, y añadir el mascarpone y la mermelada de melocotón. Mézclalo bien.

En moldes de silicona, colocar la mezcla de mascarpone melocoton  hasta la mitad, luego una bola de relleno de mousse de melocoton, y terminar con la mezcla de mascarpone melocoton. Colóquelo en el congelador durante 4 horas. Desmoldar y servir con coulis de melocotón. ¡DISFRUTAR!

Mascarpone Peach Dessert

  

With some peaches, I made peaches' jam that is one of my favorite jams. Now I can make dessert that reminds me of summer. This dessert is adapted from Bavette-Gastronomia . The original recipe is with raspberries. I forgot to take a picture of the interior, but it is a dessert that has a middle part with a peach mousse filling, covered it with mascarpone peach mixture.

Peach mousse filling

100 grams of homemade peaches' jam

3 grams of gelatin leaves

120 grams of whipping cream

Whip the whipping cream, and mix it with the peaches and the gelatin that has been previously soaked and melted in small amount of warm water. Place it in silicone half ball mold. Freeze it for 3 hours.

Mascarpone Peach mixture

160 grams of mascarpone cheese

320 grams of heavy cream

80 grams of sugar

3 egg yolks

8 grams gelatin sheets soaked in cold water

80 grams peach jam blended

Heat the heavy cream. Beat the egg yolk with the sugar, and add the warm cream slowly. Cook it all together until it thickens. Add the gelatin. Let it cool until 60C, and add the mascarpone and the peach jam. Mix it well.

In silicone molds, place the Mascarpone Peach mixture until half, then a ball of Peach mousse filling, and finish with Mascarpone Peach mixture. Place it in the freezer for 4 hours. Unmold it, and serve it with peach coulis. ENJOY!

Pan tipo croissant

 

Este pan lo vi en youtube, y tenia que hacerlo......es un pan suave, sabroso, delicioso!!.....Estoy enamorada de este canal de youtube

Hice la mitad de la receta, y disfrutamos mucho este pan. La próxima vez lo haré a la mitad porque me quedan muy grandes.

Pan tipo croissant

Esta es la mitad de la receta.

315 g de harina para todo uso

1 huevo

80gr de agua

80 gr de leche

40 gr de aceite de cocina

30 gr de azúcar

4 gr de levadura seca instantánea（1 cucharadita）

3 gr Sal (1/2 cucharadita)

40 gramos de mantequilla

1 huevo para pintar antes del horno

Bate el huevo, y mézclalo con agua y leche. Sigue mezclándolo. Agregue azúcar, levadura instantánea y sal. Mézclalo bien. Agregue el aceite, mezcle bien. Agregar la harina y amasar. Déjala leudar por 30 minutos, y con las manos con aceite, dóblala por los 4 lados. Déjalo reposar durante 30 minutos y repite el plegado con tus manos aceitosas. Cúbralo y déjelo crecer durante 2 horas.

Sobre una mesa con aceite, aplanar la masa en un rectángulo, y agregar la mantequilla. Dóblalo en tercios por el lado más largo (puedes ver el video). Coloque la mantequilla por la mitad y dóblela por la mitad. Divídalo en tres partes (la receta completa es para 6 panes). Dobla cada pieza por la mitad y déjala reposar durante 10 minutos. Gíralo y haz un círculo y ata los extremos. Dejar reposar tapado en un lugar cálido durante 2 horas. Pintarlo con huevo batido, y espolvorear unas semillas (en mi caso semillas de amapola) por un lado. Hornéelo durante 20 minutos o hasta que esté dorado a 365F. Lo comí con mi mermelada de durazno casera.