Pavlovas con un Toque de Color!!

 

Pavlova es un postre de merengue con una corteza crujiente y un interior suave. Es un postre creado en honor a Anna Pavlova (de Rusia), que fue una de las bailarinas de ballet más famosas de finales del siglo 19.

El origen de este postre es todavía una controversia entre Australia y Nueva Zelanda. En ambos países, este postre se considera un elemento esencial de su cocina nacional.

 

Me gustan las Pavlovas. Es un postre que se puede combinar con diferentes frutas, cremas y natillas, por lo que cada vez se puede tener una creación única.


Por lo general, yo hago de frutos del bosque, albaricoques, mango, maracuya o  lúcuma. Sin embargo, he visto un diseño que me fascino con colores en su exterior (se puede ver el original aquí). Es muy fácil de hacer. Lo hice con mi hija, y nos divertimos haciéndolo. Si usted tiene su propia receta de Pavlova, entonces puede utilizar el suyo aplicando esta tecnica.

 

Receta adaptada de taste.com.au

6 claras de huevo

1 1 / 3 tazas de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco
colorante de alimentos (yo use rojo)

Precaliente el horno a 200 ° C durante 6 minutos, y luego reducirlo a 100C.

En un papel de hornear, dibujar círculos de 8-10 cm (diámetro). Da la vuelta al papel (con el lápiz hacia abajo) en una bandeja para hornear y  ligeramente aplique maicena.

Con una batidora, bata las claras de huevo junto con el cremor tártaro hasta formar picos suaves. Agregue el azúcar en un movimiento de lluvias, hasta que esté espeso y brillante.A la mitad de agregar el azúcar, añadir la maicena. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, incorpore la vainilla y el vinagre revolciendo suavemente.

Colocar el merengue sobre el papel de hornear, en los circulos previamente dibujados. Para que queden altas, vea la tecnica que describo mas abajo (por lo general las Pavlovas tienden a hundirse al enfriarse).

En cada una de las Pavlova, añada unas gotas de colorante alimenticio en lacúpula, y con un palillo de dientes de bambu haga remolinos a través de la mezcla.

Poner en un horno a 100 ° C. Hornear durante 1 1 / 2 horas o hasta que esté seco y crujiente. Apague el horno y dejar el Pavlovas dentro con la puerta del horno abierta. Enfriar la Pavlova en el horno (pavlova pueden hundirse durante el enfriamiento).

Relleno

Frutos del bosque
1 taza de crema para batir
1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de vainilla y semillas de vainilla
azúcar en polvoSemillas de cardamomo (machacado)

Batir la crema de leche hasta que esté firme. Añadir el azúcar (cuanto desee), el cardamomo, la vainilla y las semillas de vainilla. Incorporar suavemente el mascarpone.

Distribuir sobre la Pavlovas, y decorar con frutos del bosque frescos o congelados ......DISFRUTE!

Estoy pensando en usar gotas de color amarillo para un relleno de maracuyá o mango y  mascarpone, y verde para matcha y  mascarpone ..... ¿Qué usaria Usted?

 

Voy a explicar una técnica para la obtención de un hoyo profundo. He hecho esta Pavlova con lúcuma y crema. Distribuya la mezcla Pavlova en un círculo, y de los lados elevelos hasta crear un cráter.

Pavlovas generalmente se hunden, pero como puede ver mas abajo, aun se mantiene alta.

Esta fue rellena con Lucuma y crema...(si...me encanta la lucuma....mas recetas de lucuma aca)

Pavlovas with a Twist of Colour!!....

 

Pavlova is a meringue dessert with a crisp crust and a soft interior. It is a dessert created to honor Anna Pavlova (from Russia)  who was one of the most famous ballet dancers of the late 19th century.

The origin of this dessert is still a controversy between Australia and New Zealand. In both countries, this dessert it is considered an essential of their national cuisines.

 

I like pavlovas. It is a dessert that can be combined with different fruits, creams, and custard; thus, everytime we can have a unique creation.

Usually, I make berries, apricots, or lucuma pavlovas. Nevertheless, I saw one design that was beautiful with colours in its outside that I wanted to try (you can see the original here). It is very easy to make. I did it with my daughter, and we had fun doing it. If you have your own pavlova recipe, then do it using yours. 

 

Recipe adapted from taste.com.au

6 egg whites

1 1/3 cups caster sugar

1 tablespoon corn flour

1 teaspoon cream of tartar

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon white vinegar

Food colour

Preheat oven to 200°C for 6 minutes, then reduce it to 100C.

On a baking paper, draw a 8-10 cm (diameter) circle. Turn around the paper (with the pencil-side down) on a baking tray, and dust it lightly with cornflour.

With a mixer, beat egg whites along with cream of tartar until soft peaks form. Add sugar in a rainy motion, until thick and glossy. In between the sugar, add the corn flour. When all the sugar has been dissolved, fold the vanilla and vinegar.

Place the meringue onto baking paper, and shape it into a circle. Make a very high sides (usually pavlovas tend to sink).

In each pavlova, add dome drops of food colour, and with a toothpick swirl through the mixture.

Put it in a oven at 100°C. Bake for 1 1/2 hours or until dry and crisp. Turn off the oven, and leave the pavlovas inside with the oven door open. Cool the pavlova in the oven (pavlova may sink during cooling).

Filling

Berries

1 cup of whipping cream

1 cup of mascarpone cheese (room temperature)

1 teaspoon of vanilla extract and vanilla seeds
Icing sugar
Cardsmom seeds (crushed)

Beat the whipping cream until is firm. Add the sugar (as you desire), cardamom, vanilla and vanilla seeds. Fold in the mascarpone.

Distribute on the pavlovas, and decorate them with fresh or frozen berries......ENJOY!!

I'm thinking to use yellow drops for a maracuya or mango and mascarpone filling, and green for matcha and mascarpone filling.....What would you use?

 

I will explain a technique for obtaining a deep hole. I have made this Pavlova with Lucuma and cream. Distribute your pavlova mix in a circle, and from the sides lift up to create a crater.

Pavlovas usually sink, but as you can see below, it is still pretty high

This one was filled with Lucuma and cream....(Yes....I love lucuma....more recipes of lucuma here)

 

Oda a la Lucuma

Nunca entenderé porque  Pablo Neruda nunca escribió una "Oda a la Lúcuma". Fue un poeta que escribió poesía a la comida, pero nunca incluyó la lúcuma !!.....

Mas-Mousse, Suspiro y Pannacota de Lucuma

 Me encanta la lúcuma (Pouteria lucuma), y creo que a la mayoría de los chilenos tambien. ¿Cuál es la lúcuma? Es una fruta subtropical que crece en Perú, Ecuador yChile. ¿Cuál es su sabor ?.... Por supuesto, el sabor es de lúcuma ......

 

Aunque estoy 10.475 kms de Chile, he tenido la suerte de que siempre tengo la lúcuma en mi despensa. Es muy fácil obtenerla aca.....

 En la última cena del año 2011, celebramos con un buffet de postres de lúcuma ....decir adiós al 2011 y dar la bienvenida al 2012 con un montón de lúcuma ..... DISFRUTE!

La lúcuma que yo uso viene con el azúcar, por lo tanto, no se agregan. Si la lúcuma que está utilizando no es lo suficientemente dulce, entonces corriga para su gusto.He utilizado una pasta de lúcuma de Perú.

 

Lucuma Pannacotta

Lucuma Panna Cotta
1 1/2 tazas de puré de lúcuma

2 tazas de crema (yo usé 35%)
4 cucharaditas de gelatina (en polvo)
1 vainilla (semillas de 1 vaina)
5 cucharadas de agua fría

Colocar la gelatina en una taza con el agua. Ponga a un lado.

Mezclar la crema, las semillas de vainilla y lúcuma, poner en un fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. Añadir la gelatina. Cocine por tres minutos o hasta que la gelatina se disuelva. Distribuir en vasos de vidrio que son resistentes al calor.

Lucuma Suspiro
Este postre está inspirada en un Suspiro Limeño. Me gusta este postre, pero es muy dulce. No me gusta demasiado dulce .... pero el Año Nuevo sólo ocurre una vez al año!

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 yemas de huevo
1 vainilla (semillas de 1 vaina)
1 1 / 2 tazas de puré de lúcuma
Crema de montar para decorar

Mezcle la leche condensada con la leche evaporada, y las semillas de vainilla.Cocínelos a fuego medio hasta que tenga una especie de dulce de leche (aproximadamente 25 minutos). Agregar las yemas una a una y batir con fuerza. Añadir el puré de lúcuma. Distribuir en copas. Por lo general, suspiro limeño está decorado con el merengue de las claras de huevo, pero no me gusta el sabor de los huevos crudos. Por lo tanto, he usado crema de leche (sin azúcar) para decorar(y reducir el contenido de azúcar).

Lucuma Mas-Mousse

Es una mezcla de mascarpone y crema batida (Mas-Mousse)

2 tazas de crema de leche (yo uso el 35%)
1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
1 cucharadita de gelatina
2 tazas de puré de lúcuma
3 cucharadas de agua

Colocar la gelatina en una taza con el agua. Ponga a un lado. Disolver en el microondas 30 segundos.

Batir la crema hasta que esté firme. Incorporar el queso mascarpone doblarlo.Añadir la gelatina, e incorporar la lúcuma. Distribuir en copas.

Por último, un Lúcuma TI-SUS-GEL ...... ¿Qué es eso? una mezcla de tiramisú,suspiro y gelatina .... y voy a explicar por qué ....

El suspiro fue demasiado dulce, y tenía de sobra. Por lo tanto, hice la mezcla siguiente:

TI-SUS-GEL

Galletas para el tiramisú (yo usé ladyfingers)

Suspiro de Lúcuma
1 taza de crema para batir
1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
2 cucharadita de gelatina
2 tazas de puré de lúcuma
5 cucharadas de agua

Colocar la gelatina en una taza con el agua. Ponga a un lado. Disolver en el microondas 40 segundos. Se mezcla con el pure lúcuma. Ponga a un lado.

En un recipiente de vidrio, coloque las galletas, y esparcir el Suspiro de Lúcuma. Batir la crema de leche hasta que este firme. Mezclar con el queso mascarpone. Esparcir sobre el Suspiro de Lúcuma. A continuación, agregue la gelatina de puré de lucuma en la parte superior. Refrigere hasta que la gelatina se establece.

DISFRUTE!!

Y que estamos comiendo hoy dia? Por supuesto....Galette de Rois...

 

Oda a la Lucuma

I will never understand Why Pablo Neruda never wrote an "Oda a la Lucuma". He was a poet that wrote poetry  to food, but never included lucuma!!.....

Mas-Mousse, Suspiro and Pannacota of Lucuma

 I love lucuma (Pouteria lucuma), and I think the majority of Chileans do so. What is lucuma? It is a subtropical fruit that grows in Peru, Ecuador and Chile. What is its taste?....of course tastes like lucuma......

 

Even though I am 10475 kms away from Chile, I have been lucky that  I always have lucuma in my pantry. It is very easy to get them here.....

 In our last dinner of 2011, we celebrated with a buffet of lucuma desserts....saying goodbye to 2011 and welcoming 2012 plenty of lucuma.....ENJOY!!

The lucuma that I use comes with sugar; therefore, I did not add them. If the lucuma you are using it is not sweet enough, then correct it to your taste. I used a lucuma paste from Peru.

 

Lucuma Pannacotta

Lucuma Panna Cotta

1 1/2 cups of lucuma puree 

2 cups of cream (I used 35%)

4 teaspoon of gelatin (powder)

1 vanilla seeds bean

5 tablespoons of cold water

Place the gelatin in a cup with the water. Set aside.

Mix the cream, seeds of one vanilla beand, and lucuma, put it in a medium heat until start to simmer. Add the gelatin. Cook it for three minutes or until the gelatin is dissolved. Place in glass that are heat proof. 

Lucuma Suspiro

This dessert is inspired in a Suspiro Limeno. I like this dessert, but it is VERY SWEET. I do not like too sweet....but New Year happens only once a year!

1 can of condensed milk

1 can of evaporated milk

3 egg yolks

1 vanilla seeds bean

1 1/2 cups of lucuma puree

Whipping cream to decorate

Mix the condensed milk with evaporated milk, and the vanilla bean seeds. Cook them at medium heat until you have a kind of dulce de leche (approximately 25 minutes). Add the egg yolks one by one beating them strongly. Add the lucuma puree. Distribute them in glasses. Usually, suspiro limeno is decorated with the meringue of the egg whites, but I don't like the taste of raw eggs. Therefore, I used whipping cream (without sugar) to decorate them (and lower the sugar content).

Lucuma Mas-Mousse

It's a mix of mascarpone and mousse (Mas-Mousse)

2 cups of whipping cream (I use 35%)

1 cup of mascarpone cheese (room temperature)

1 teaspoon of gelatine

2 cups of lucuma puree

3 spoons of water

Place the gelatin in a cup with the water. Set aside. Dissolve it in a microwave 30 seconds.

Beat the cream until it is firm. Incorporate the mascarpone cheese folding it.  Add the gelatin, and incorporate the lucuma. Distribute them in glasses.

Finally, a  Lucuma TI-SUS-GEL ......What is that? a mix between tiramisu, suspiro and gelatine....and I will explain why....

The suspiro was too sweet, and I had leftover. Therefore, I create the following mix:

TI-SUS-GEL

Cookies for tiramisu (I used ladyfingers)

Lucuma Suspiro

1 cup of whipping cream

1 cup of mascarpone cheese (room temperature)

2 teaspoon of gelatine

2 cups of lucuma puree

5 spoons of water

Place the gelatin in a cup with the water. Set aside. Dissolve it in a microwave 40 seconds. Mix it with the lucuma pure. Set aside.

In a glass container, place the cookies, and spread the Lucuma Suspiro. Beat the whipping cream until its firm. Fold it with the mascarpone cheese. Spread it over the Lucuma Suspiro. Then, add on top the lucuma puree. Refrigerate it until the gelatine is set. 

ENJOY!!

And What are we having today? Of course....Galette de Rois...

 

Feliz Navidad y lo Mejor para el 2012!.....y las ultimas Galletas de Navidad!!

Una taza de Eggnog hecho en casa

Hoy, vengo a celebrar !!.... con un buen vaso de Eggnog !!...... celebrar lo que hemos perdido, lo que tenemos, y lo que tendremos !!.... con una buena comida y amigos para celebrar, agradecer, y disfrutar de la vida!

Navidad siempre ha sido un gran momento para mí, y y desde que estoy viviendo en Canadá con una "Blanca Navidad" ha sido mejor ...... Este es un momento especial para mí ..... ahora más que nunca! !

Para cada uno de ustedes ..... GRACIAS !!..... por leer, disfrutar y saborear, esta pequeña cocina ......

Estos días son para recordar lo que somos, lo que hemos logrado, y cómo podemos ser mejores con nosotros mismos y los demás ..... vamos a esperar un futuro mejor y más brillante para todos ......!!... ..

Les deseamos una Feliz Navidad y lo mejor para 2012!....

Voy a cerrar por unos días porque tengo amigos que nos visitan ......

Para mí, las mejores galletas que he hecho esta Navidad (las he hecho 4 veces!) son Cuccidati .... Me encantan. Las tres primeras veces, lo hice con el jarabe de naranja, sin embargo, tengo una amiga que no puede comer naranjas, por lo que las he hecho de nuevo con jarabe de limón...... delicioso .... !!.... DISFRUTE!

Cuccidati

Masa
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1 / 4 taza de azúcar
1 / 2 taza de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Leche (si es necesario)

Relleno
1 / 2 taza de higos secos
1 / 2 taza de dátiles sin hueso
1 / 2 taza de nueces
1 / 2 taza de almendras picadas
1 / 4 taza de miel
1 / 4 taza de jarabe de naranja o limón, 

Glace a su deseo
azúcar en polvo
agua
adornos de colora
Jarabe de Naranja (o limón)
Mezcle el jugo de 2 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1 / 4 taza de azúcar. Hervir a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de un jarabe.

Masa: Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora, mezcle la mantequilla, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que quede cremoso. Agregar los ingredientes secos poco a poco. Agregue la leche si es necesario. Usted necesita tener una masa que es suave y no pegajosa.
Amase la masa a mano durante 3 minutos. Dividirlo en dos, y se cubre con una envoltura de plástico. Refrigerar por 1 hora.

Prepare el relleno. En un procesador de alimentos, mezcle higos, dátiles, almendras y nueces. Picar hasta que estén finos y homogéneos. Ponga esta mezcla en un tazón, incorporar la miel y el jarabe de naranja. Mezclar bien. La mezcla tiene que ser pegajosa.

Con un rodillo, formar un rectángulo de 1 / 2 cm de espesor. Haga un rollo con la mitad del relleno de frutos secos, y lo pone en el centro. Dobla los bordes hacia el centroy sellar (con agua). Poner esta masa con los bordes hacia abajo, cortar en pedazos, y se coloca en una bandeja para hornear con papel para horno.

Colóquelos en un horno precalentado a 375F durante 15 minutos. Tienen que ser de color dorado suave.

Cuando estén fríos, ponga glace en la parte superior, y se decora con chispas ......

DISFRUTA, DISFRUTA, DISFRUTA !!

Además, yo quería probar Melomakarona .... una galleta griega para la Navidad. He adaptado la receta aquí para allá en el siguiente enlace http://www.ultimate-guide-to-greek-food.com/melomakarona.html  

Estaban muy buenos, sin jarabe, por lo tanto, no hice el jarabe.

Melomakarona

2 tazas de aceite de oliva
1 / 2 taza de jugo de naranja
¼ de taza de coñac
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
Cáscara de naranja (yo usé 2 naranjas)
600 gramos de harina,
nueces

JARABE (no lo hice, pero esta es la receta original)
3 / 4 taza de miel
3 / 4 tazas de azúcar
1 a 1 ½ tazas de agua
cáscara de naranja
canela en rama

En un tazón agregue 1 taza de aceite de oliva, y 1 taza de aceite que se ha calentado. Añadir el zumo de naranja, el coñac, y bicarbonato de sodio. Con una batidora eléctrica, lo bate durante 15 minutos. Añadir el azúcar y la cáscara de naranja. Añadir la harina y el polvo de hornear. Mezclar con las manos. Puede añadir más harina si es necesario. En mi caso, yo necesitaba harina extra. La masa tiene que ser firme.

Tome un trozo de masa (tamaño de una pelota de pinpon), y hacer una bola. Con el pulgar, presiona la pelota e incorpora una nuez. Hacer de nuevo un ovalo.

Ligeramente, aplanar las galletas y hacer una figura con un tenedor. Hornear en un horno precalentado a 375F por 20-30 minutos. Cocine hasta que estén dorados.

Deje que se enfríe, y preparar el jarabe. Cuando las galletas estén frías, colóquelas en un jarabe (no hice esta parte). ¡Disfruta!