Creamy rice with Prawns

 

Let's stop the bread baking and go back to cooking

This was a "caldoso rice", but I put less water, and I ended up with a delicious creamy rice.....

Creamy rice with seafood

4 cloves of garlic chopped

1 onion chopped

50 g olive oil

260 g of fried tomato

300 g rice

100 g red pepper, cut into pieces

750 g of vegetable broth

100 g of white wine

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon of fresh grinned cumin

1 teaspoon of mild Spanish paprika

A pinch of ground pepper

A pinch of  cinnamon

Few strands of saffron

Prawns to decorate

Fry the onion, red bell pepper and garlic, and add the fried tomato. Let it cook for 5 minutes. Add the wine, and let it boil for 5 minutes. Add all the spices along with the salt. Incorporate the vegetable broth. Add the rice, and let it cook for 15 minutes at medium heat. Turn it off and let it rest for 5 minutes. Serve with some stir fry scallops and prawns on top, or vegetables if you want. 

Arroz Cremoso con Camarones

Dejemos de hornear el pan y volvamos a cocinar

Este fue un "arroz caldoso", pero le puse menos agua y terminé con un arroz cremoso delicioso .....

Arroz cremoso con marisco

4 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

50 g de aceite de oliva

260 g de tomate frito

320 g de arroz

100 g de pimiento rojo cortado en trozos

750 g de caldo de verduras

100 g de vino blanco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino fresco molido

1 cucharadita de pimentón ahumado español

Una pizca de pimienta molida

Una pizca de canela

Pocas hebras de azafrán

Gambas para decorar

Sofreír la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, y añadir el tomate frito. Déjalo cocer durante 5 minutos. Agrega el vino y déjalo hervir durante 5 minutos. Agrega todas las especias junto con la sal. Incorpora el caldo de verduras. Agrega el arroz y déjalo cocer por 15 minutos a fuego medio. Apágalo y déjalo reposar durante 5 minutos. Sirva con unas vieiras salteadas y gambas encima, o verduras si lo desea.

Fougasse de Aceitunas Verdes

  

Y sigo haciendo pan .... esta vez fougasse de aceitunas verdes

Fougasse de aceitunas verdes

Aceitunas marinadas

300 gramos de aceitunas verdes picadas

1 cucharada de hierbas de Provenza

30 gramos de aceite de oliva

Mezclar y dejar macerar durante 2 horas.

Poolish

170 gramos de harina

170 gramos de agua

1 cucharadita de levadura

Combinar todos juntos. Déjelo reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Masa

El poolish

190 gramos de agua

340 gramos de harina de pan

2 gr de levadura seca

2 cucharaditas de sal

 

Amasarlos durante 10 minutos. Agrega las aceitunas y mézclalas durante 5 minutos. Déjelo reposar durante 90 minutos. Dividir la masa en 3 piezas. Haz bolitas con cada una y cúbrelas durante 30 minutos. Aplana cada bola en un rectángulo (1/2 cm cada una). Colóquelo en un papel de horno. Haga un corte en el medio y 3 cortes en cada lado. Colócalos en el horno que está apagado, pero con un pote con agua hirviendo para que esté tibio y húmedo. Déjelo reposar durante 2 horas. Hornéalas en horno precalentado durante 8-10 minutos a 450 F. Sácalas del horno y úntalas con aceite de oliva inmediatamente. ¡DISFRUTAR!

Green Olive Fougasse

 

And I continue making bread....this time green olive fougasse

Green Olive Fougasse

Olive marinated

300 grams green olives chopped 

1 tablespoon herbes de provence

30 grams olive oil

Mix and let them marinate for 2 hours.

Poolish

170 grams of flour

170 grams of water

1 teaspoon of yeast 

Combine all together. Let it rise for 2 hours at room temperature. 

Dough

The poolish

190 grams of water

340 grams of bread flour

2 gr dry yeast

2 teaspoons of salt

 

Kneed them for 10 minutes. Add the olives and mix them for 5 minutes. Let it rise for 90 minutes. Divide the dough in 3 pieces. Make balls with each one, and cover them for 30 minutes. Flatten each ball in a rectangle (1/2 cm each one). Place it on a parchment paper. Made a cut in the middle and 3 cuts in each side. Place them in the oven that it is off, but with a pot with boiling water to make it warm and humid. Let it proof for 2 hours. Bake them at preheated oven for 8-10 minutes at 450 F. Take them out of the oven, and brush it with olive oil immediately. ENJOY!

Grissini, Pan con pesto y Galletas de romero

 

Me encantan todos los tipos de panes y los preparo los fines de semana para acompañar ensaladas, sopas o entremeses.

Grissini

1 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca de panadería

1/2 cucharada de masa madre

1/2 cucharada de miel

270 g de harina

1 cucharadita de sal

35 ml de aceite de oliva virgen extra

Hojuelas de chile seco y hierbas secas

Mezcle agua tibia junto con miel y levadura. Déjalo reposar durante diez minutos hasta que la mezcla luzca espumosa. Agrega la harina, la sal, el aceite y mezcla con ella hasta obtener una masa que no se pegue. Ajuste la harina o el agua según sea necesario.

Dejar reposar en un lugar cálido durante una hora. Con un uslero, estírelo en un rectángulo ancho. Espolvorea con hojuelas de chile y hierbas. Con un cuchillo muy afilado cortar tiras, sellarlas y girarlas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Deje que suba de nuevo durante otros 30-45 minutos. Hornéelos en un horno precalentado a 375F durante 20 minutos, rociándolos a la mitad del tiempo con agua con un rociador.

Pan con pesto

1 taza de agua tibia o más si es necesario

1/2 cucharadita de azucar

1 cucharadita de levadura seca

3 cucharadas de masa madre

2 1/2 tazas de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de sal

Pesto según sea necesario

Queso rallado según sea necesario

Mezcle el agua, el azúcar y la levadura. Deja que forme espuma durante 10 minutos. Mezclar todos los ingredientes secos. Combina todos los ingredientes (incluida la masa madre) y amasa durante 10 minutos hasta que tengas una masa que no esté pegajosa. Ajuste para harina o agua si es necesario.

Déjelo reposar durante 1 hora y saque el gas. Déjelo reposar durante una hora más. Con un uslero haz un gran rectángulo. Esparcir el pesto y el queso rallado. Enróllalo. Haz un corte en el medio. y trenzarlo. Unte con aceite de oliva. Déjelo reposar durante 1 hora. hornee a 375F durante 30 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Galletas de romero

Romero fresco lavado y picado (aproximadamente 2 cucharaditas)

150 g de agua

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre

400 g de harina

60 g de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa firme y no pegajosa. Déjalo reposar 2 horas. Con un uslero, haga un rectángulo grande y córtelo en cuadrados. Hornee a 375F durante 12 minutos hasta que estén dorados. ¡DISFRUTAR!

Y por supuesto....en casa no falta el  Naan!!

 

Grissini, Pesto bread and Rosemary crackers

I love any type of breads, and I make them during weekends to eat with salads, soup or some appetizers.

Grissini

1 cup warm water

2 teaspoons dry baker's yeast

1/2 tablespoon sourdough

1/2 tablespoon Honey

270 g flour

1 teaspoon Salt

35 ml Extra virgin olive oil

Chili flakes and dry herbs

Mix warm water together with honey and yeast. Let it rest for ten minutes until the mixture looks foamy. Add the flour, salt, oil and mix with it until you get a dough that does not stick. Adjust for flour or water as necessary.

Leave it to rise in a warm place for one  hour. With a roll pin, stretch it into a wide rectangle. Sprinkle with chili flakes and herbs. With a very sharp knife cut strips, seal them and twist them. Place them on a baking sheet lined with parchment paper.

Let it rise again for another 30-45 minutes. Bake them in a ptreheated oven at 200ºC  for 20 minutes, sprinkling them halfway with water in a sprayer.

Pesto bread

1 cup warm water or more if needed

1/2 teaspoon of sugar

1 teaspoons yeast

3 tablespoons of sourdough starter

2 1/2 cups flour 

2 tablespoon olive oil

1 1/2 teaspoon salt

Pesto as needed

Grated cheese as needed

Mix the water, sugar, and yeast. Let it make a foam for 10 minutes.  Mix all the dry ingredients. Combine all the ingredients (including sourdough), and kneed them for 10 minutes until you have  a dough that it is not sticky. Adjust for flour or water if needed.

Let it rise for 1 hour and punch it. Let it rise for another hour. With a roll pin, make a big rectangle. Spread the pesto, and the grated cheese. Roll it. Make a cut in the middle. and braid it. Brush it with olive oil. Let it rise for 1 hour. bake i at 375F for 30 minutes or until golden brown. ENJOY!

Rosemary crackers

Fresh rosemary washed and chopped (about 2 teaspoons)

150 g of water

2 teaspoon dry yeast

1 tablespoon of sourdough

400 g of flour

60 g of extra virgin olive oil

1 ½ teaspoons of salt 

Mix all ingredients until you have a firm not sticky dough. Let it rest for 2 hours. With a roll pin, make a big rectangle, and cut them in squares. Bake them at 375F for 12 minutes until golden brown. ENJOY!

And of course....I love Naan!!