Cornetto Italiano

 

Cornetto es para mí el típico desayuno italiano junto con un capuchino....o al menos lo era para mí cuando vivía en Roma...

Cornetto no es un croissant, la masa es diferente. También hice croissants, pero publicaré la receta más tarde... ¡por ahora disfruta de tus cornetto!

Cornetto

Masa

320 gr de harina fuerte de panadería

40 gr de azúcar

2 cucharadas de mantequilla blanda

pizca de sal

1 huevo temperatura ambiente y batido

  ralladura de 1 naranja o limón. Prefiero naranja que limón.

2 cucharaditas de levadura instantánea frita

1/4 taza de agua y un poco más

Laminación

120 gr de mantequilla blanda. La mantequilla tiene que tener un mínimo de 80% de contenido de grasa.

Para el glaseado

1 yema de huevo mezclada con 4 cucharadas de leche

Azúcar para espolvorear

 

Disolver la levadura en el agua con 10 gramos de azúcar. Déjalo a un lado hasta que esté espumoso. En una batidora, coloca la harina y agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla. Rodillado durante 10 minutos. agregar la mantequilla y amasar por 5 minutos.

Coloque la masa en un recipiente engrasado y déjela crecer durante 1 hora. Dobla la masa por los cuatro lados. Repita 3 veces cada 30 minutos. Déjala leudar por 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Enrolle la masa en forma de rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Distribuya la mantequilla blanda en el medio, luego dóblela en tres partes. Con un cuchillo. corta los lados. Suavemente, enróllalo con un rodillo en la misma dirección que los cortes y dóblalo en tres partes. Cúbrelo con film plástico y déjalo en la nevera durante 30 minutos. Repítelo tres veces con un tiempo de reposo de 30 minutos cada vez en la nevera.

Extiéndalo en forma de rectángulo. Cortar en triángulos con un cuchillo o cortador de pizza. Forme cornetti comenzando a enrollar desde la parte más ancha hacia la más delgada. Colóquelos sobre papel pergamino, y déjelos crecer durante 1 hora.

Precalentar el horno a 365 F), pincelar cada cornetti con la mezcla de yema de huevo y espolvorear con azúcar. Hornéalas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.