Arroz indio con tomates, espinacas, zanahoria y castañas de caju....una delicia!

Me encanta el arroz en sus múltiples formas. Salado o dulce, el arroz es un alimento hecho para reyes .... 

Esta es una comida muy completa. Se puede utilizar como guarnición para la carne, o una sabrosa ensalada. En verano, me lo como frío porque es refrescante y puedo degustar mejor las especias. Espero que les guste!
2 tazas de arroz basmati (previamente remojado)  
2 dientes de ajo picados  
1 cebolla picada  
3 zanahorias ralladas  
350 gramos de hojas de espinaca (sin tallo)  
70 gramos de castañas de caju sin sal
4 tomates cortados en trozos  
3 cucharadas de ghee o aceite de cocina  
2 cucharadas de semillas de comino tostadas (molido)  
3 1 / 2 tazas de caldo de verduras o agua caliente  
Sal

En una cacerola, tueste las semillas de comino. Dejar enfriar y triturar en un mortero.
En una olla, calentar el aceite o ghee y freír la cebolla y el ajo. Una vez que estén cocidas, añadir los tomates y cocine durante 4 minutos a fuego lento. Poner el arroz, semillas de comino, la sal y las zanahorias. Revuelva durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras o agua caliente. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el el arroz esté tierno. Una vez que el arroz esté tierno, incorporar la espinaca y castañas, mezclarlas y dejarla allí durante 3 minutos más a fuego lento. Disfrute!