Saturday, May 29, 2010

Kheer....arroz con leche indio con azafran, pistachos, almendras y cardamomo....delicioso!

Antes que estuviera expuesta a otras cocinas, para mí el arroz con leche era un postre delicado, cremoso, con un toque de canela, y con un agradable aroma de la cáscara de limón.

Sin embargo, he descubierto que los recuerdos de mi infancia se han distorsionado por la degustación de nuevos postres con dos ingredientes básicos: el arroz y la leche.

He probado muchas versiones del kheer, que es un postre típico de la India. Sin embargo, el que tiene azafrán, cardamomo, almendras y pistacho es para mí una delicia gastronómica. Probablemente, esto se debe a una combinación
de aromas, texturas, color y sabrosa mezcla que hace que esta versión sea una de mis favoritas.

Aquí está la receta:

4 tazas de leche entera
1 / 3 taza de arroz (yo prefiero basmati para esta versión, pero puede utilizar arroz de grano corto)
1 / 3 taza de azúcar (para ajustar a su gusto)
3 cardamomos (aplastado)
4 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de pistachos en rodajas
2 cucharaditas de mantequilla
8 hebras de azafrán

Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. 
En una olla, derrita la mantequilla a baja
temperatura. Combine el arroz y saltear durante 3 minutos. 
Incorporar la leche, y cocinar (mediano a fuego lento) hasta que el arroz esté tierno. En este punto, la leche se ha reducido a la mitad. Añadir el azúcar, el cardamomo, almendras, pistachos y el azafrán. Dejar cocer durante unos minutos más hasta que esté  cremoso.
Dejar enfriar y decorar con los pistachos en la parte superior. Disfrute!

10 comments:

  1. Kheer, yo quieroooo! rico rico, me encanta. Me ha dado envidia, jijiji.
    un besito guapa y feliz domingo,

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  2. Que rico se ve este plato y todos los que pusiste
    me encantaria probar
    besos
    http://comidachile.blogspot.com/

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  3. Que arroz con leche tan exótico, me ha dado curiosidad probar esa mezcla de especias y frutos secos.
    Saludos!

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  4. que delicioso! ya te he dicho qiue me encanta el cardamomo! muchos cariños, tus recetas son todas deliciosas! cariños, gloria

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  5. Hilmar....sabia que te iba a gustar...si te gusta la comida india...el kheer es imperdible.....buena semana para ti....estare esperando uno de tus pancitos!
    Angelica....es facil de hacer....lo mas rico el cardamomo para mi...si no tienes azafran no importa...hay dos versiones con y sin azafran...por color yo hago esta ultima....pero con puro cardamomo es exquisito!

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  6. Sol....algunos le agregan pasas....yo lo prefierso solo con el cujir de las almendras....yo no las tuesto, pero la mezcla de texturas entre el arroz y las almendras hacen de este postre una maravilla!!
    Gloria....si lo haces ponle mas cardamomo si quieres....estoy preparando un pastel de zanahoria con cardamomo y mascarpone que te va a encantar!!...abrazos, Marcela

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  7. La India y sus gentes, no dejan a nadie indiferente.... y creo que este Kheer le va a suceder lo mismo el dia que lo sirva yo en mi mesa...
    Un abrazo

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  8. Alfons...lo seductor de esta receta es la combinacion de azafran, cardamomo y almendras. Puedes ajustar la cantidad de leche, porque el resultado final en este plato es bien solido. Bon Apetit!

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  9. Que entradas tan interesantes gracias a cnavaru he decubierto tu blog y he de decirte que me ha encantado.
    Ese arroz se sale de la pantalla.
    Espero que nos vayamos viendo.
    Un beso

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  10. ME ENCANTA EL KHEER LO APRENDI A HACER CON UNA AMIGA DE LA INDIA SOLO QUE USAMOS CREMA PARA BATIR Y SALE CON UNA CONSISTENCIA MUY CREMOSA Y RICA SE LO RECOMIENDO

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